スクランブルエッグと牛肉のライス
ジューシーな牛肉と柔らかくクリーミーなスクランブルエッグを、蒸したジャスミンライスの上にのせた、愛される香港式の家庭料理です。この定番の茶餐屋のメニューは手早く作ることができ、うま味が詰まっています。
ストーリー
香港の茶餐屋（チャーチャンテン）の定番料理であるこの料理は、柔らかい牛肉とシルキーなスクランブルエッグをご飯に合わせたものです。ポイントは、牛肉をちょうどよく（中がピンク色になるように）調理し、バターを少し加えて卵を特にクリーミーにすることです。
材料
リブアイまたはフランクステーキ
300g、繊維を断ち切るように薄切り
卵
4個
ジャスミンライス
2カップ、炊いたもの
醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
黒コショウ
小さじ1、挽きたて
ニンニク
3片、みじん切り
タマネギ
1個（小）、薄切り
植物油
大さじ3
バター
大さじ1
ネギ
2本、小口切り（トッピング用）
塩
適量
作り方
1
牛肉の下ごしらえ
牛肉は繊維を断ち切るように薄切りにします。醤油大さじ1、黒コショウの半分、塩ひとつまみで下味をつけます。他の準備をしている間、10分ほど置きます。
2
牛肉を調理する
中華鍋に植物油大さじ2を入れて強火にかけ、煙が出るまで熱します。ニンニクとタマネギを加え、香りが立つまで30秒間炒めます。牛肉を重ならないように（鍋を詰め込みすぎないように）入れます。1分間動かさずに焼き、その後2分間炒めて表面に焼き色がつくが、中はまだ少しピンク色の状態にします。取り出して脇に置きます。
3
スクランブルエッグを作る
卵をボウルに割り入れ、塩ひとつまみと残りの黒コショウで味を調えます。同じ中華鍋を弱火～中火にかけ、バターを加えます。卵を流し入れ、20秒間そのままにします。卵の縁を中心に向かって静かに動かし、柔らかい炒り卵を作ります。卵がほぼ固まりつつも、まだ少し湿っている状態で火から下ろします。余熱で火が通ります。
4
仕上げと盛り付け
熱いご飯を2つのボウルに分けます。牛肉と肉汁をのせ、その上にスクランブルエッグを加えます。残りの醤油とオイスターソースを混ぜたものをかけます。ネギを散らし、熱いうちにすぐにお出しください。
