Bistec de res con huevos revueltos sobre arroz
Un querido plato de comfort estilo Hong Kong con jugosas tiras de res y huevos revueltos suaves y cremosos servidos sobre arroz jazmín al vapor. Este favorito clásico de los cha chaan teng es rápido de preparar y lleno de sabor salado.
Historia
Este plato clásico de los restaurantes de té de Hong Kong combina carne tierna con huevos revueltos sedosos sobre arroz. La clave es cocinar la res correctamente—todavía rosada por dentro—y hacer los huevos extra cremosos con un poco de mantequilla.
Ingredientes
Filete de costilla o falda
300g, cortado en rodajas finas contra el grano
Huevos
4 grandes
Arroz jazmín
2 tazas, cocido
Salsa de soja
2 cucharadas
Salsa de ostras
1 cucharada
Pimienta negra
1 cucharadita, recién molida
Ajo
3 dientes, picado
Cebolla amarilla
1 pequeña, cortada en rodajas finas
Aceite vegetal
3 cucharadas
Mantequilla
1 cucharada
Cebolleta
2 tallos, picado para decorar
Sal
al gusto
Instrucciones
1
Preparar la res
Cortar la res contra el grano en tiras finas. Sazonar con 1 cucharada de salsa de soja, la mitad de la pimienta y una pizca de sal. Dejar reposar por 10 minutos mientras preparas todo lo demás.
2
Cocinar la res
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregar el ajo y la cebolla, sofreír por 30 segundos hasta que estén fragantes. Agregar la res en una sola capa—no overcrowdar la sartén. Cocinar sin mover por 1 minuto, luego sofreír por 2 minutos más hasta que esté dorada pero todavía ligeramente rosada por dentro. Retirar y reservar.
3
Hacer los huevos revueltos
Romper los huevos en un tazón, sazonar con una pizca de sal y la pimienta restante. Calentar el mismo wok a fuego medio-bajo, agregar la mantequilla. Verter los huevos y dejar reposar por 20 segundos. Empujar suavemente los huevos desde los bordes hacia el centro, formando cuajadas suaves. Cuando los huevos estén casi listos pero todavía ligeramente húmedos, retirar del calor—continuarán cociéndose con el calor residual.
4
Combinar y servir
Dividir el arroz caliente cocido entre dos tazones. Cubrir con la res y sus jugos, luego agregar los huevos revueltos encima. Rociar con la salsa de soja restante mezclada con salsa de ostras. Decorar con cebolleta y servir inmediatamente mientras esté caliente.
