Говяжий стейк с яичницей-болтуньей на рисе
Любимое блюдо в гонконгском стиле, с сочными полосками говядины и мягкой сливочной яичницей-болтуньей, подается на паруемом рисе жасмин. Эта классическая любимица ча-ча-тенг готовится быстро и отличается насыщенным пикантным вкусом.
История
Это классическое блюдо из гонконгских чайных ресторанов сочетает нежную говядину с шелковистой яичницей-болтуньей на рисе. Главное — правильно приготовить говядину — она должна оставаться розовой внутри — и сделать яичницу особенно сливочной с добавлением сливочного масла.
Ингредиенты
Рибай или вырезка
300 г, тонко нарезанная против волокон
Яйца
4 крупных
Рис жасмин
2 стакана, отварной
Соевый соус
2 столовые ложки
Устричный соус
1 столовая ложка
Черный перец
1 чайная ложка, свежемолотый
Чеснок
3 зубчика, измельченный
Репчатый лук
1 маленькая, тонко нарезанная
Растительное масло
3 столовые ложки
Сливочное масло
1 столовая ложка
Зеленый лук
2 стебля, нарезанный для украшения
Соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка говядины
Нарежьте говядину тонкими полосками против волокон. Приправьте 1 столовой ложкой соевого соуса, половиной черного перца и щепоткой соли. Оставьте на 10 минут, пока подготавливаете остальные ингредиенты.
2
Приготовление говядины
Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне до появления дымка. Добавьте чеснок и лук, обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Выложите говядину в один слой — не перегружайте сковороду. Готовьте, не перемешивая, 1 минуту, затем обжаривайте еще 2 минуты до золотистой корочки, но仍 слегка розовой внутри. Выньте и отставьте.
3
Приготовление яичницы-болтуньи
Разбейте яйца в миску, приправьте щепоткой соли и оставшимся перцем. Нагрейте тот же вок на слабом огне, добавьте сливочное масло. Влейте яйца и оставьте на 20 секунд. Аккуратно подталкивайте яйца от краев к центру, формируя мягкие комочки. Когда яйца почти схватятся, но仍 будут слегка влажными, снимите с огня — они продолжат готовиться за счет остаточного тепла.
4
Сборка и подача
Разложите горячий отварной рис по двум тарелкам. Сверху выложите говядину с ее соком, затем добавьте яичницу-болтунью. Полейте оставшимся соевым соусом, смешанным с устричным соусом. украсьте зеленым луком и подавайте горячим.
