Bœuf et œufs brouillés sur riz
Un plat réconfortant prisé de style hongkongais, composé de lamelles de bœuf juteuses et d'œufs brouillés moelleux servis sur du riz jasmin vapeur. Ce classique des tea restaurants hongkongais est rapide à préparer et regorge de saveurs savoureuses.
Histoire
Ce plat classique des restaurants de thé de Hong Kong associe du bœuf tendre à des œufs brouillés onctueux sur du riz. Le secret est de cuire le bœuf juste comme il faut—encore rosé à l'intérieur—et de rendre les œufs particulièrement crémeux avec une touche de beurre.
Ingrédients
Bœuf (entrecôte ou flanchet)
300 g, finement tranché dans le sens inverse des fibres
Œufs
4 gros
Riz jasmin
2 tasses, cuit
Sauce soja
2 cuillères à soupe
Sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe
Poivre noir
1 cuillère à café, fraîchement moulu
Ail
3 gousses, haché
Oignon jaune
1 petit, finement tranché
Huile végétale
3 cuillères à soupe
Beurre
1 cuillère à soupe
Oignons verts
2 tiges, ciselées pour la garniture
Sel
selon le goût
Instructions
1
Préparer le bœuf
Tranchez le bœuf dans le sens inverse des fibres pour obtenir de fines lanières. Assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sauce soja, la moitié du poivre noir et une pincée de sel. Laissez reposer 10 minutes pendant que vous préparez le reste.
2
Cuire le bœuf
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajoutez l'ail et l'oignon, faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez le bœuf en une seule couche—ne surchargez pas la poêle. Cuire sans bouger pendant 1 minute, puis faites sauter encore 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore légèrement rosé à l'intérieur. Retirez et réservez.
3
Préparer les œufs brouillés
Cassez les œufs dans un bol, assaisonnez avec une pincée de sel et le reste de poivre. Chauffez le même wok à feu moyen-doux, ajoutez le beurre. Versez les œufs et laissez reposer 20 secondes. Poussez doucement les œufs des bords vers le centre pour former des flocons mous. Lorsque les œufs sont presque cuits mais encore légèrement humides, retirez du feu—ils continueront de cuire avec la chaleur résiduelle.
4
Combiner et servir
Répartissez le riz chaud cuit entre deux bols. Garnissez de bœuf et de son jus, puis ajoutez les œufs brouillés dessus. Arrosez avec le reste de sauce soja mélangée à la sauce aux huîtres. Garnissez d'oignons verts et servez immédiatement chaud.
