أجنحة الدجاج مع السرخس (أجنحة العنقاء مخالب التنين النباتية)
تُستخدم أجنحة الدجاج كـ'أجنحة العنقاء'، وبراعم السرخس كـ'مخالب التنين'، ويُحضَّر الطبق بصلصة يونان زاوتونغ.
المكونات
سرخس طري (مغسول، مسلوق، منقوع لمدة 3 ساعات)
300 g
أجنحة الدجاج (بعد إزالة الأطراف، مطبوخة حتى 80% نضجاً)
12 (400 g)
لحم يوننان المقدد (مقطع شرائح)
50 g
صلصة تشاتونغ
5 g
صلصة الصويا الحلوة
10 g
صلصة الصويا المالحة
10 g
ملح مكرر
5 g
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
2 g
شحم الخنزير المطبوخ
80 g
فلفل أبيض مطحون
2 g
خليط النشا الرطب
10 g
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل السرخس جيداً، ثم اسلقه في الماء المغلي، ثم انقعه في الماء النظيف لمدة 3 ساعات. أزل أطراف أجنحة الدجاج، وضعها في قدر الحساء، واطبخها حتى تصل إلى حوالي 80% من النضج. قطع لحم يوننان المقدد إلى شرائح.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على النار، أضف شحم الخنزير، واقلي صلصة تشاتونغ حتى تفوح رائحتها. أضف شرائح لحم يوننان المقدد. صفّي السرخس واقليه في المقلاة؛ بمجرد أن يطلق السرخس عطره وتبخر معظم الرطوبة، أضف الملح المكرر وصلصة الصويا الحلوة والمالحة والفلفل الأبيض المطحون، واقلي المكونات بالتساوي. ثم صب المرق وأضف أجنحة الدجاج (يجب أن يغطي المرق الأجنحة). اتركه حتى يغلي، خفف الحرارة، واتركه ينضج على نار هادئة لمدة نصف ساعة. عندما تصبح الأجنحة طرية ومتبلة بالكامل، أعد رفع الحرارة لتكثيف الصلصة. حرك غلوتامات أحادي الصوديوم، رش خليط النشا الرطب لتكثيف الصلصة، أنهِها برش من الزيت الصافي، وارفعها من المقلاة.
3
الخطوة 3
خذ طبق تقديم كبير ورصي أجنحة الدجاج بشكل مرتب حول الحافة على شكل 12 حرف 'V'. كومي السرخس في المنتصف ورصي السيقان بشكل طولي باستخدام عيدان الأكل بحيث تكمل الأجنحة، ثم قدم الطبق فوراً.
