Ailes de poulet aux fougères (Ailes de phénix et pattes de dragon)

Name: Ailes de poulet aux fougères (Ailes de phénix et pattes de dragon)
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 55 min
Ingredients: 300 g Fougère tendre (lavée, blanchie, trempée pendant 3 heures); 12 (400 g) Ailes de poulet (extrémités retirées, cuites à 80 %); 50 g Jambon du Yunnan (en tranches); 5 g Sauce Zhaotong; 10 g Sauce soja sucrée; 10 g Sauce soja salée; 5 g Sel raffiné; 2 g MSG; 80 g Saindoux de porc cuit; 2 g Poivre blanc moulu; 10 g Bouillie d'amidon humide

Les ailes de poulet sont utilisées comme « ailes de phénix », les pousses de fougère comme « griffes de dragon », et le plat est préparé avec la sauce Zhaotong du Yunnan.

3 h 55 min

Facile

0 favoris

Ailes de poulet aux fougères (Ailes de phénix et pattes de dragon)

Ingrédients

Fougère tendre (lavée, blanchie, trempée pendant 3 heures) 300 g

Ailes de poulet (extrémités retirées, cuites à 80 %) 12 (400 g)

Jambon du Yunnan (en tranches) 50 g

Sauce Zhaotong 5 g

Sauce soja sucrée 10 g

Sauce soja salée 10 g

Sel raffiné 5 g

MSG 2 g

Saindoux de porc cuit 80 g

Poivre blanc moulu 2 g

Bouillie d'amidon humide 10 g

Instructions

Étape 1

Lavez soigneusement la fougère, blanchissez-la dans l'eau bouillante, puis faites-la tremper dans de l'eau propre pendant 3 heures. Retirez les extrémités des ailes de poulet, placez-les dans une marmite à soupe et faites cuire jusqu'à environ 80 % de cuisson. Tranchez le jambon du Yunnan.

Étape 2

Placez un wok sur le feu, ajoutez le saindoux et faites revenir la sauce Zhaotong jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez les tranches de jambon du Yunnan. Égouttez la fougère et faites-la sauter dans le wok ; une fois que la fougère libère son arôme et que l'humidité s'est en grande partie évaporée, ajoutez le sel raffiné, les sauces soja sucrée et salée, ainsi que le poivre blanc moulu, et faites sauter uniformément. Versez ensuite le bouillon et ajoutez les ailes de poulet (le bouillon doit couvrir les ailes). Portez à ébullition, réduisez à feu doux et laissez mijoter pendant une demi-heure. Lorsque les ailes sont tendres et bien parfumées, augmentez le feu pour réduire la sauce. Incorporez le MSG, versez la bouillie d'amidon humide en filet pour épaissir, finissez avec un filet d'huile claire et retirez du wok.

Étape 3

Prenez un grand plat de service et disposez les ailes de poulet proprement autour du bord en 12 formes en « V ». Formez un monticule de fougère au centre et alignez les pousses dans le sens de la longueur avec des baguettes afin qu'elles complètent les ailes, puis servez immédiatement.