Hähnchenflügel mit Farn (Phönixflügel Drachenklauen-Gemüse)

Name: Hähnchenflügel mit Farn (Phönixflügel Drachenklauen-Gemüse)
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 55 min
Ingredients: 300 g Zarter Farn (gewaschen, blanchiert, 3 Stunden eingeweicht); 12 (400 g) Hähnchenflügel (Flügelspitzen entfernt, zu 80 % gegart); 50 g Yunnan-Schinken (in Scheiben); 5 g Zhaotong-Sauce; 10 g Süße Sojasauce; 10 g Salzige Sojasauce; 5 g Raffiniertes Salz; 2 g Geschmacksverstärker (MSG); 80 g Gekochtes Schweineschmalz; 2 g Gemahlener weißer Pfeffer; 10 g Flüssige Stärkesuspension

Hähnchenflügel werden als „Phönixflügel“ verwendet, Farntriebe als „Drachenklauen“, und das Gericht wird mit Yunnan-Zhaotong-Sauce zubereitet.

3 Std. 55 Min.

Einfach

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Hähnchenflügel mit Farn (Phönixflügel Drachenklauen-Gemüse)

Zutaten

Zarter Farn (gewaschen, blanchiert, 3 Stunden eingeweicht) 300 g

Hähnchenflügel (Flügelspitzen entfernt, zu 80 % gegart) 12 (400 g)

Yunnan-Schinken (in Scheiben) 50 g

Zhaotong-Sauce 5 g

Süße Sojasauce 10 g

Salzige Sojasauce 10 g

Raffiniertes Salz 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 2 g

Gekochtes Schweineschmalz 80 g

Gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Flüssige Stärkesuspension 10 g

Anleitung

Schritt 1

Den Farn gründlich waschen, in kochendem Wasser blanchieren und anschließend 3 Stunden in sauberem Wasser einweichen. Die Flügelspitzen der Hähnchenflügel entfernen, in einen Suppentopf geben und etwa 80 % gar kochen. Den Yunnan-Schinken in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Einen Wok erhitzen, das Schweineschmalz hinzufügen und die Zhaotong-Sauce darin anbraten, bis sie duftet. Die Yunnan-Schinkenscheiben hinzufügen. Den Farn abtropfen lassen und im Wok anbraten; sobald der Farn sein Aroma abgibt und die Feuchtigkeit größtenteils verdunstet ist, das raffinierte Salz, die süße und salzige Sojasauce sowie den gemahlenen weißen Pfeffer hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Dann die Brühe angießen und die Hähnchenflügel hinzufügen (die Brühe sollte die Flügel bedecken). Zum Kochen bringen, auf niedrige Hitze reduzieren und eine halbe Stunde köcheln lassen. Wenn die Flügel zart und vollständig durchgezogen sind, die Hitze wieder erhöhen, um die Sauce zu reduzieren. Den Geschmacksverstärker (MSG) einrühren, die flüssige Stärkesuspension unter Rühren hinzufügen, um die Sauce zu binden, mit etwas klarem Öl beträufeln und aus dem Wok nehmen.

Schritt 3

Eine große Servierplatte nehmen und die Hähnchenflügel in 12 'V'-Formen ordentlich am Rand anrichten. Den Farn in der Mitte aufhäufen und die Stiele mit Stäbchen der Länge nach ausrichten, sodass er die Flügel ergänzt, und sofort servieren.