Alitas de Pollo con Helecho (Alas de Fénix, Garra de Dragón)

Name: Alitas de Pollo con Helecho (Alas de Fénix, Garra de Dragón)
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 55 min
Ingredients: 300 g Helecho tierno (lavado, blanqueado, remojado durante 3 horas); 12 (400 g) Alitas de pollo (sin puntas, cocidas al 80%); 50 g Jamón de Yunnan (en lonchas); 5 g Salsa Zhaotong; 10 g Salsa de soja dulce; 10 g Salsa de soja salada; 5 g Sal refinada; 2 g Glutamato monosódico; 80 g Manteca de cerdo cocida; 2 g Pimienta blanca molida; 10 g Suspensión de almidón húmedo

Las alitas de pollo se utilizan como "alas de fénix", los brotes de helecho como "garras de dragón", y el plato se prepara con salsa Zhaotong de Yunnan.

3 h 55 min

Fácil

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Alitas de Pollo con Helecho (Alas de Fénix, Garra de Dragón)

Ingredientes

Helecho tierno (lavado, blanqueado, remojado durante 3 horas) 300 g

Alitas de pollo (sin puntas, cocidas al 80%) 12 (400 g)

Jamón de Yunnan (en lonchas) 50 g

Salsa Zhaotong 5 g

Salsa de soja dulce 10 g

Salsa de soja salada 10 g

Sal refinada 5 g

Glutamato monosódico 2 g

Manteca de cerdo cocida 80 g

Pimienta blanca molida 2 g

Suspensión de almidón húmedo 10 g

Instrucciones

Paso 1

Lave el helecho a fondo, blanquee en agua hirviendo y luego remójelo en agua limpia durante 3 horas. Retire las puntas de las alitas de pollo, colóquelas en una olla de sopa y cocine hasta que estén aproximadamente al 80 %. Corte el jamón de Yunnan en lonchas.

Paso 2

Ponga un wok al fuego, añada la manteca de cerdo y saltee la salsa Zhaotong hasta que esté fragante. Agregue las lonchas de jamón de Yunnan. Escurra el helecho y saltéelo en el wok; una vez que el helecho libere su aroma y la humedad se haya evaporado en su mayor parte, añada la sal refinada, la salsa de soja dulce, la salsa de soja salada y la pimienta blanca molida, y saltee de forma uniforme. Luego vierta el caldo y agregue las alitas de pollo (el caldo debe cubrirlas). Lleve a ebullición, reduzca a fuego bajo y cocine a fuego lento durante media hora. Cuando las alitas estén tiernas y bien impregnadas de sabor, suba el fuego para reducir la salsa. Incorpore el glutamato monosódico, vierta la suspensión de almidón húmedo para espesar, termine con un chorrito de aceite claro y retire del wok.

Paso 3

Tome una fuente grande y disponga las alitas de pollo ordenadamente alrededor del borde formando 12 formas de «V». Apile el helecho en el centro y alinee los tallos en sentido longitudinal con unos palillos de modo que complementen a las alitas; sirva de inmediato.