Hígado de Dragón y Cerebro de Fénix

Name: Hígado de Dragón y Cerebro de Fénix
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Hígado de carpa (lavado); 150 g Cerebro de pollo (extraído de la cabeza de pollo hervida); 15 g Jamón cocido (cortado en rodajas en forma de hoja de sauce); 50 g Corazones de bok choy baby (lavados, recortados en forma de oliva); 15 g Cebolla de verdeo (para blanquear); 10 g Jengibre (para blanquear); 20 g Vino de Shaoxing (para blanquear); 250 g Caldo; 15 g Almidón (en slurry); 10 g Aceite de pollo cocido (para rociar); 1 g Pimienta blanca (para espolvorear el plato terminado); 2 g Sal fina; 1.5 g Glutamato monosódico; al gusto Aceite (para engrasar el wok y blanquear con aceite)

Hígado de carpa estofado y sesos de pollo — hígado de pescado tierno y sedoso, sesos de pollo suaves y melosos, servidos en una salsa sabrosa y fragante.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Hígado de carpa (lavado) 200 g

Cerebro de pollo (extraído de la cabeza de pollo hervida) 150 g

Jamón cocido (cortado en rodajas en forma de hoja de sauce) 15 g

Corazones de bok choy baby (lavados, recortados en forma de oliva) 50 g

Cebolla de verdeo (para blanquear) 15 g

Jengibre (para blanquear) 10 g

Vino de Shaoxing (para blanquear) 20 g

Caldo 250 g

Almidón (en slurry) 15 g

Aceite de pollo cocido (para rociar) 10 g

Pimienta blanca (para espolvorear el plato terminado) 1 g

Sal fina 2 g

Glutamato monosódico 1.5 g

Aceite (para engrasar el wok y blanquear con aceite) al gusto

Instrucciones

Preparación Preliminar

Lave el hígado de carpa y colóquelo en una olla con agua. Añada la cebolla de verdeo, el jengibre y el vino de Shaoxing para blanquear el hígado, luego retírelo y enjuáguelo con agua limpia. Hierva la cabeza de pollo hasta que esté completamente cocida, ábrala por la mitad y extraiga el cerebro de pollo. Corte el jamón en finas rodajas en forma de hoja de sauce, lave los corazones de bok choy baby y recórtelos en forma de oliva.

Estofado

Caliente un wok al fuego, añada aceite para engrasarlo e incorpore el hígado de carpa, el cerebro de pollo, el jamón y el caldo. Lleve a un hervor fuerte a fuego alto, luego baje a fuego lento y cocine brevemente.

Preparación de la Verdura

En otro wok, caliente aceite al fuego, añada los corazones de bok choy baby y blanquee con aceite hasta que adquieran un verde esmeralda intenso, luego vierta y escurra el aceite.

Combinación y Espesamiento

Añada los corazones de bok choy al wok con el hígado de carpa, vuelva a fuego alto e incorpore la sal fina y el glutamato monosódico de manera uniforme. Espese con el slurry de almidón, rocíe con el aceite de pollo cocido, espolvoree con pimienta blanca y sirva.