Драконья печень и Фениксов мозг

Name: Драконья печень и Фениксов мозг
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Печень карпа (вымытая); 150 g Куриный мозг (извлечённый из варёной куриной головы); 15 g Варёная ветчина (нарезанная ломтиками в форме ивовых листьев); 50 g Сердцевины бок-чоя (вымытые, обрезанные в форме оливок); 15 g Зелёный лук (для бланширования); 10 g Имбирь (для бланширования); 20 g Рисовое вино Шаосин (для бланширования); 250 g Бульон; 15 g Крахмал (раствор); 10 g Куриный жир (для поливания); 1 g Белый перец (для посыпки готового блюда); 2 g Мелкая соль; 1.5 g Глутамат натрия; to taste Масло (для смазки вока и бланширования в масле)

Тушёная печень карпа и куриные мозги — нежная и шелковистая рыбья печень, мягкие и нежные куриные мозги, поданные в пикантном ароматном соусе.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Печень карпа (вымытая) 200 g

Куриный мозг (извлечённый из варёной куриной головы) 150 g

Варёная ветчина (нарезанная ломтиками в форме ивовых листьев) 15 g

Сердцевины бок-чоя (вымытые, обрезанные в форме оливок) 50 g

Зелёный лук (для бланширования) 15 g

Имбирь (для бланширования) 10 g

Рисовое вино Шаосин (для бланширования) 20 g

Бульон 250 g

Крахмал (раствор) 15 g

Куриный жир (для поливания) 10 g

Белый перец (для посыпки готового блюда) 1 g

Мелкая соль 2 g

Глутамат натрия 1.5 g

Масло (для смазки вока и бланширования в масле) to taste

Инструкции

Предварительная подготовка

Вымойте печень карпа и поместите её в кастрюлю с водой. Добавьте зелёный лук, имбирь и рисовое вино Шаосин, чтобы бланшировать печень, затем извлеките её и промойте в чистой воде. Сварите куриную голову до готовности, разделите её и извлеките куриный мозг. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками в форме ивовых листьев, вымойте сердцевины бок-чоя и придайте им форму оливок.

Тушение

Разогрейте вок на огне, добавьте масло для смазки, затем положите печень карпа, куриный мозг, ветчину и бульон. Доведите до сильного кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и ненадолго потушите.

Подготовка овощей

В отдельном воке разогрейте масло на огне, добавьте сердцевины бок-чоя и бланшируйте в масле, пока они не приобретут яркий изумрудно-зелёный цвет, затем выньте и слейте масло.

Соединение и загущение

Добавьте сердцевины бок-чоя в вок с печенью карпа, верните на сильный огонь и вмешайте мелкую соль и глутамат натрия до равномерного распределения. Загустите крахмальным раствором, полейте куриным жиром, посыпьте белым перцем и подавайте.