كبد التنين ودماغ العنقاء
كبد الكارب المطهي ومخّ الدجاج — كبد السمك الطري والحريري، مخّ الدجاج الناعم واللذيذ، يُقدَّم في صلصة مالحة وعطرة.
المكونات
كبد الكارب (مغسول)
200 g
دماغ الدجاج (مستخرج من رأس دجاج مسلوق)
150 g
لحم خنزير مطبوخ (مقطع إلى شرائح على شكل أوراق الصفصاف)
15 g
قلوب بوك تشوي الصغيرة (مغسولة، مشذبة على شكل حبات زيتون)
50 g
البصل الأخضر (للسلق)
15 g
الزنجبيل (للسلق)
10 g
نبيذ شاوشينغ (للسلق)
20 g
المرق
250 g
النشا (كمزيج)
15 g
زيت دجاج مطبوخ (للقطر فوق الطبق)
10 g
الفلفل الأبيض (لرش الطبق النهائي)
1 g
ملح ناعم
2 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 g
الزيت (لتشحيم المقلة والسلق بالزيت)
حسب الذوق
الخطوات
1
التحضير المبدئي
اغسل كبد الكارب وضعه في وعاء من الماء. أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ شاوشينغ لسلق الكبد، ثم أخرجه واشطفه بالماء النظيف. اسلق رأس الدجاج حتى ينضج تمامًا، ثم شقه واستخرج دماغ الدجاج. قطع اللحم إلى شرائح رقيقة على شكل أوراق الصفصاف، اغسل قلوب بوك تشوي الصغيرة، وقم بتشذيبها على شكل حبات زيتون.
2
الطبخ البطيء
سخن مقلة على النار، أضف الزيت لتشحيمها، ثم أضف كبد الكارب ودماغ الدجاج واللحم والمرق. اتركه حتى يغلي بقوة على نار عالية، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطهى لفترة قصيرة.
3
تحضير الخضار
في مقلة منفصلة، سخن الزيت على النار، أضف قلوب بوك تشوي الصغيرة واسلقها بالزيت حتى تتحول إلى اللون الأخضر الزمردي الزاهي، ثم اسكبها وصفّ الزيت.
4
الدمج والتكثيف
أضف قلوب بوك تشوي إلى المقلة مع كبد الكارب، أعدها إلى النار العالية، وحرّك الملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم للدمج بالتساوي. أكثف بمزيج النشا، اقطر زيت الدجاج المطبوخ، انثر الفلفل الأبيض، وقدّم.
