Foie de dragon et cervelle de phénix
Foie de carpe et cervelle de poulet braisés — foie de poisson tendre et soyeux, cervelle de poulet douce et moelleuse, accompagnés d'une sauce savoureuse et parfumée.
Ingrédients
Foie de carpe (lavé)
200 g
Cervelle de poulet (prélevée sur une tête de poulet bouillie)
150 g
Jambon cuit (coupé en tranches en forme de feuilles de saule)
15 g
Cœurs de baby bok choy (lavés, parés en forme d'olives)
50 g
Ciboule (pour blanchir)
15 g
Gingembre (pour blanchir)
10 g
Vin de Shaoxing (pour blanchir)
20 g
Bouillon
250 g
Fécule (délayée)
15 g
Huile de poulet cuit (pour arroser)
10 g
Poivre blanc (pour saupoudrer le plat fini)
1 g
Sel fin
2 g
MSG
1.5 g
Huile (pour graisser le wok et blanchir à l'huile)
à volonté
Instructions
1
Préparation préliminaire
Lavez le foie de carpe et placez-le dans une casserole d'eau. Ajoutez la ciboule, le gingembre et le vin de Shaoxing pour blanchir le foie, puis retirez-le et rincez-le à l'eau claire. Faites bouillir la tête de poulet jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, ouvrez-la et prélevez la cervelle de poulet. Coupez le jambon en fines tranches en forme de feuilles de saule, lavez les cœurs de baby bok choy et taillez-les en forme d'olives.
2
Braissage
Faites chauffer un wok sur le feu, ajoutez de l'huile pour le graisser, puis ajoutez le foie de carpe, la cervelle de poulet, le jambon et le bouillon. Portez à ébullition vive à feu vif, puis passez à feu doux et laissez mijoter un court instant.
3
Préparation du légume
Dans un wok à part, faites chauffer de l'huile sur le feu, ajoutez les cœurs de baby bok choy et blanchissez-les à l'huile jusqu'à ce qu'ils prennent un vert émeraude éclatant, puis retirez-les et égouttez l'huile.
4
Combinaison et épaississement
Ajoutez les cœurs de bok choy dans le wok contenant le foie de carpe, remettez à feu vif, et incorporez le sel fin et le MSG en mélangeant uniformément. Épaississez avec la fécule délayée, arrosez d'huile de poulet cuit, saupoudrez de poivre blanc et servez.
