Куриные крылышки с папоротником (Крылья феникса и овощ «лапа дракона»)

Name: Куриные крылышки с папоротником (Крылья феникса и овощ «лапа дракона»)
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 55 min
Ingredients: 300 g Молодой папоротник (промытый, бланшированный, замоченный на 3 часа); 12 (400 g) Куриные крылышки (кончики удалены, доведены до готовности 80%); 50 g Юньнаньская ветчина (нарезанная ломтиками); 5 g Соус Чжаотун; 10 g Сладкий соевый соус; 10 g Солёный соевый соус; 5 g Рафинированная соль; 2 g Глутамат натрия; 80 g Топлёный свиной жир; 2 g Молотый белый перец; 10 g Жидкий крахмальный раствор

Куриные крылышки используются как «крылья феникса», побеги папоротника — как «когти дракона», а блюдо готовится с юньнаньским соусом Чжаотун.

3 ч 55 мин

Легко

0 в избранном

Куриные крылышки с папоротником (Крылья феникса и овощ «лапа дракона»)

Ингредиенты

Молодой папоротник (промытый, бланшированный, замоченный на 3 часа) 300 g

Куриные крылышки (кончики удалены, доведены до готовности 80%) 12 (400 g)

Юньнаньская ветчина (нарезанная ломтиками) 50 g

Соус Чжаотун 5 g

Сладкий соевый соус 10 g

Солёный соевый соус 10 g

Рафинированная соль 5 g

Глутамат натрия 2 g

Топлёный свиной жир 80 g

Молотый белый перец 2 g

Жидкий крахмальный раствор 10 g

Инструкции

Шаг 1

Тщательно промойте папоротник, бланшируйте в кипящей воде, затем замочите в чистой воде на 3 часа. Удалите кончики у куриных крылышек, положите их в кастрюлю для супа и варите до готовности примерно 80%. Нарежьте юньнаньскую ветчину ломтиками.

Шаг 2

Поставьте вок на огонь, добавьте свиной жир и обжарьте соус Чжаотун до появления аромата. Добавьте ломтики юньнаньской ветчины. Слейте воду с папоротника и обжарьте его в воке; как только папоротник выделит аромат и влага в основном испарится, добавьте рафинированную соль, сладкий и солёный соевый соус и молотый белый перец, равномерно перемешайте. Затем влейте бульон и добавьте куриные крылышки (бульон должен покрывать крылышки). Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и тушите полчаса. Когда крылышки станут мягкими и полностью пропитаются, снова увеличьте огонь, чтобы выпарить соус. Добавьте глутамат натрия, влейте жидкий крахмальный раствор для загустения, завершите небольшим количеством рафинированного масла и снимите с огня.

Шаг 3

Возьмите большое сервировочное блюдо и аккуратно разложите куриные крылышки по краю в 12 «V»-образных формах. Выложите папоротник горкой в центре и выровняйте стебли по длине с помощью палочек так, чтобы они дополняли крылышки, затем сразу подавайте на стол.