고사리 닭 날개 (불사조 날개 용발 채소)

Name: 고사리 닭 날개 (불사조 날개 용발 채소)
Prep time: 3 h 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 3 h 55 min
Ingredients: 300 g 부드러운 고사리 (씻어서, 데쳐서, 3시간 동안 물에 담그기); 12 (400 g) 닭 날개 (날개 끝 제거, 80% 정도 익힘); 50 g 운남 햄 (얇게 썰기); 5 g 자오툥 소스; 10 g 단간장; 10 g 짠 간장; 5 g 정제 소금; 2 g MSG; 80 g 익힌 돼지 기름; 2 g 갈은 흰 후추; 10 g 전분 물

닭날개는 '봉황의 날개'로, 고사리순은 '용의 발톱'으로 사용되며, 이 요리는 윈난 자통 소스로 만들어집니다.

3시간 55분

쉬움

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재료

부드러운 고사리 (씻어서, 데쳐서, 3시간 동안 물에 담그기) 300 g

닭 날개 (날개 끝 제거, 80% 정도 익힘) 12 (400 g)

운남 햄 (얇게 썰기) 50 g

자오툥 소스 5 g

단간장 10 g

짠 간장 10 g

정제 소금 5 g

MSG 2 g

익힌 돼지 기름 80 g

갈은 흰 후추 2 g

전분 물 10 g

조리 방법

1단계

고사리를 철저히 씻어 끓는 물에 데쳐 깨끗한 물에 3시간 동안 담그세요. 닭 날개에서 날개 끝을 제거하고 수프 냄비에 넣어 약 80% 정도 익히세요. 운남 햄을 얇게 썰세요.

2단계

웍을 불에 올리고 돼지 기름을 넣고 자오툥 소스를 볶아 향이 나게 합니다. 운남 햄 슬라이스를 넣습니다. 고사리의 물기를 빼고 웍에서 볶습니다; 고사리에서 향이 나고 수분이 대부분 증발하면 정제 소금, 단간장, 짠 간장, 갈은 흰 후추를 넣고 골고루 볶습니다. 그 다음 육수를 붓고 닭 날개를 넣습니다 (육수가 날개를 덮어야 합니다). 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 30분 동안 서서히 끓입니다. 날개가 부드럽고 맛이 배면 불을 다시 높여 소스를 졸입니다. MSG를 넣고 전분 물을 뿌려 걸쭉하게 하고, 마지막으로 맑은 기름을 뿌려 웍에서 꺼냅니다.