زعانف القرش الملفوفة بالدجاج
زاهية الألوان، مُقدَّمة بشكل جميل، مع زعانف سمك ذات رائحة عطرة غنية، ودجاج طازج طري يتفتت في الفم.
المكونات
زعانف قرش منقوعة
250 غ
دجاجة صغيرة (حوالي 750 غ)
1
لحم خنزير مقدد
25 غ
براعم الخيزران الشتوي
25 غ
لحم خنزير
100 غ
قلوب السبانخ
25 غ
شحم الخنزير
25 غ
صلصة الصويا
10 غ
فلفل
1 غ
ملح
حسب الذوق
نبيذ الطبخ
15 غ
زنجبيل وبصل أخضر
15 غ لكل منهما
شحم الدجاج
10 غ
المرق الثاني
25 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
اذبح الدجاجة الصغيرة وانزع الريش. اصنع فتحة عند أصل الجناح لإزالة الأحشاء، اغسلها جيداً، ثم أخرج عظمي الساق والرقبة لاستخدامهما لاحقاً.
2
الخطوة 2
اغسل زعانف القرش المنقوعة واسلقها مرتين في ماء مغلي لإزالة رائحة السمك. ثم أضف الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ الطبخ إلى قدر من الماء المغلي، أضف زعانف القرش واسلقها مرتين أخريين، ثم أزلها واتركها جانباً.
3
الخطوة 3
قطّع لحم الخنزير المقدد وبراعم الخيزران الشتوي إلى شرائط خشنة، اخلطهما بالتساوي مع زعانف القرش، واحشو الخليط في تجويف الدجاج. لفّ الدجاجة المحشوة بقطعة قماش شاش نظيفة وضعها على طبق بحيث تكون الفتحة متجهة للأعلى.
4
الخطوة 4
اغسل لحم الخنزير وقطّعه إلى شرائط بطول 3.3 سم، ثم اطرق عظمي ساق ورقبة الدجاج المحفوظين إلى قطع بطول 3.3 سم.
5
الخطوة 5
ضع مقلاة على النار، أضف شحم الخنزير وسخّنه حتى يبلغ حوالي 50% من السخونة (حوالي 110°م). أضف لحم الخنزير وعظام الدجاج، ثم أضف صلصة الصويا والفلفل والملح ونبيذ الطبخ والزنجبيل والبصل الأخضر والمرق الثاني. بمجرد أن يغلي، انزع الرغوة واسكب كل شيء في قدر للطهي البطيء. ضع الدجاجة الملفوفة في القدر؛ بمجرد أن يعود إلى الغليان، اطبخ على نار هادئة حتى ينضج الدجاج وتطرى زعانف القرش. أخرج الدجاجة، انزع القماش الشاش، ضع الدجاجة على طبق، ورتّب قلوب السبانخ المسلوقة حولها.
6
الخطوة 6
اسكب سائل الطبخ الأصلي من الدجاج في مقلاة من الحديد واخفضه حتى يتكاثف. حرّك شحم الدجاج، ثم اسكب الصلصة فوق الدجاج للتقديم.
