닭으로 감싼 상어 지느러미

Name: 닭으로 감싼 상어 지느러미
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 250 g 불린 상어 지느러미; 1 영계 (약 750 g); 25 g 햄; 25 g 겨울 죽순; 100 g 돼지고기; 25 g 시금치 속잎; 25 g 라드; 10 g 간장; 1 g 후추; 소금 적당량; 15 g 요리주; 생강과 대파 각 15 g; 10 g 닭기름; 25 g 2번 육수

색감이 화려하고 보기 좋게 차려낸 요리로, 진한 향의 상어 지느러미와 신선하고 부드럽게 살살 풀어지는 닭고기가 어우러져 있습니다.

2시간 25분

쉬움

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재료

불린 상어 지느러미 250 g

영계 (약 750 g) 1

햄 25 g

겨울 죽순 25 g

돼지고기 100 g

시금치 속잎 25 g

라드 25 g

간장 10 g

후추 1 g

소금 적당량

요리주 15 g

생강과 대파 각 15 g

닭기름 10 g

2번 육수 25 g

조리 방법

1단계

영계를 잡아 털을 제거한다. 날개뿌리에 구멍을 내어 내장을 꺼내고 깨끗이 씻은 뒤, 다리뼈와 목뼈를 빼서 나중에 사용하도록 해둔다.

2단계

불린 상어 지느러미를 씻어 끓는 물에서 두 번 데쳐 비린내를 제거한다. 끓는 물에 생강, 대파, 요리주를 넣고, 상어 지느러미를 더 두 번 데친 다음 건져서 준비해 둔다.

3단계

햄과 겨울 죽순을 굵게 채 썰어 상어 지느러미와 골고루 섞은 뒤, 이 혼합물을 닭 배 안에 채워 넣는다. 속을 채운 닭을 깨끗한 면보로 감싸고, 입구를 위로 향하게 접시에 놓는다.

4단계

돼지고기를 씻어 3.3cm 길이로 채 썬 다음, 남겨둔 닭 다리뼈와 목뼈를 3.3cm 길이로 토막 낸다.

5단계

웍을 불에 올리고 라드를 넣어 약 5할 온도(약 110°C)로 달군다. 돼지고기와 닭뼈를 넣고, 간장, 후추, 소금, 요리주, 생강, 대파, 2번 육수를 더한다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 전부를 뚝배기에 옮긴다. 감싼 닭을 뚝배기에 넣고, 다시 끓어오르면 약한 불에서 닭이 부드럽고 상어 지느러미가 연해질 때까지 졸인다. 닭을 건져내어 면보를 풀고, 닭을 접시에 옮겨 데친 시금치 속잎을 주위에 둘러 장식한다.