Poulet enveloppé d'aileron de requin

Name: Poulet enveloppé d'aileron de requin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 250 g Aileron de requin trempé; 1 Jeune poule (environ 750 g); 25 g Jambon; 25 g Pousses de bambou d'hiver; 100 g Porc; 25 g Cœurs d'épinard; 25 g Lard; 10 g Sauce soja; 1 g Poivre; Sel, selon le goût; 15 g Vin de cuisson; 15 g chacun Gingembre et ciboule; 10 g Graisse de poulet; 25 g Second bouillon

Aux couleurs vives, magnifiquement présenté, avec une nage de requin richement parfumée et du poulet frais, tendre et fondant.

2 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Aileron de requin trempé 250 g

Jeune poule (environ 750 g) 1

Jambon 25 g

Pousses de bambou d'hiver 25 g

Porc 100 g

Cœurs d'épinard 25 g

Lard 25 g

Sauce soja 10 g

Poivre 1 g

Sel selon le goût

Vin de cuisson 15 g

Gingembre et ciboule 15 g chacun

Graisse de poulet 10 g

Second bouillon 25 g

Instructions

Étape 1

Abattez la jeune poule et retirez les plumes. Réalisez une ouverture à la racine de l'aile pour retirer les entrailles, lavez-la soigneusement, puis retirez les os de cuisse et les os du cou pour une utilisation ultérieure.

Étape 2

Rincez l'aileron de requin trempé et blanchissez-le deux fois dans de l'eau bouillante pour éliminer l'odeur de poisson. Ajoutez ensuite le gingembre, la ciboule et le vin de cuisson dans une casserole d'eau bouillante, ajoutez l'aileron de requin et blanchissez-le deux fois de plus, puis retirez-le et réservez.

Étape 3

Coupez le jambon et les pousses de bambou d'hiver en lanières épaisses, mélangez-les uniformément avec l'aileron de requin, puis farcissez le mélange dans la cavité du poulet. Enveloppez le poulet farci avec un morceau d'étamine propre et placez-le sur une assiette, l'ouverture vers le haut.

Étape 4

Lavez le porc et coupez-le en lanières de 3,3 cm de long, puis hachez les os de cuisse et les os du cou de poulet réservés en segments de 3,3 cm de long.

Étape 5

Posez un wok sur le feu, ajoutez du lard et chauffez jusqu'à environ 50 % de chaleur (environ 110 °C). Ajoutez le porc et les os de poulet, puis ajoutez la sauce soja, le poivre, le sel, le vin de cuisson, le gingembre, la ciboule et le second bouillon. Une fois que le mélange bout, écumez la mousse et versez l'ensemble dans une cocotte. Placez le poulet enveloppé dans la casserole ; une fois que l'eau revient à ébullition, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que l'aileron de requin soit mou. Retirez le poulet, retirez l'étamine, placez le poulet sur une assiette et disposez les cœurs d'épinard blanchis autour.

Étape 6

Versez le liquide de cuisson initial du poulet dans un wok en fer et faites-le réduire jusqu'à épaississement. Incorporez la graisse de poulet, puis versez la sauce sur le poulet pour servir.