Hähnchen umwickelte Haifischflosse

Name: Hähnchen umwickelte Haifischflosse
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 250 g Eingeweichte Haifischflosse; 1 Junges Huhn (ca. 750 g); 25 g Schinken; 25 g Winterbambussprossen; 100 g Schweinefleisch; 25 g Spinatherzen; 25 g Schweineschmalz; 10 g Sojasauce; 1 g Pfeffer; Salz, nach Geschmack; 15 g Kochwein; Ingwer und Frühlingszwiebeln, je 15 g; 10 g Hühnerfett; 25 g Zweite Brühe

Farbenfroh, wunderschön angerichtet, mit aromatischer Haifischflosse und frischem, zartem, auf der Zunge zergehendem Hähnchen.

2 Std. 25 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Eingeweichte Haifischflosse 250 g

Junges Huhn (ca. 750 g) 1

Schinken 25 g

Winterbambussprossen 25 g

Schweinefleisch 100 g

Spinatherzen 25 g

Schweineschmalz 25 g

Sojasauce 10 g

Pfeffer 1 g

Salz nach Geschmack

Kochwein 15 g

Ingwer und Frühlingszwiebeln je 15 g

Hühnerfett 10 g

Zweite Brühe 25 g

Anleitung

Schritt 1

Schlachte das junge Huhn und entferne die Federn. Mache eine Öffnung am Flügelansatz, um die Eingeweide zu entfernen, wasche es sauber und nimm dann die Schenkelknochen und Halsknochen für später heraus.

Schritt 2

Wasche die eingeweichte Haifischflosse und blanche sie zweimal in kochendem Wasser, um den Fischgeruch zu entfernen. Füge dann Ingwer, Frühlingszwiebeln und Kochwein zu einem Topf mit kochendem Wasser hinzu, gib die Haifischflosse hinein und blanche sie noch zweimal, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 3

Schneide Schinken und Winterbambussprossen in grobe Streifen, vermische sie gleichmäßig mit der Haifischflosse und fülle die Mischung in die Hühnerhöhle. Wickele das gefüllte Huhn in ein Stück saubere Käsetuch und lege es auf einen Teller mit der Öffnung nach oben.

Schritt 4

Wasche das Schweinefleisch und schneide es in 3,3 cm lange Streifen, hacke dann die reservierten Hühnerschenkelknochen und Halsknochen in 3,3 cm lange Stücke.

Schritt 5

Stelle einen Wok auf die Herdplatte, gib Schmalz hinein und erhitze es auf etwa 50% heiß (ca. 110°C). Gib das Schweinefleisch und die Hühnerknochen hinein, füge Sojasauce, Pfeffer, Salz, Kochwein, Ingwer, Frühlingszwiebeln und zweite Brühe hinzu. Sobald es kocht, entferne den Schaum und gieße alles in einen Schmortopf. Lege das eingewickelte Huhn in den Topf; sobald es wieder kocht, lasse es bei niedriger Hitze köcheln, bis das Huhn zart und die Haifischflosse weich ist. Entferne das Huhn, wickle das Käsetuch ab, lege das Huhn auf einen Teller und umrande es mit blanchierten Spinatherenzen.

Schritt 6

Gieße die ursprüngliche Kochflüssigkeit vom Huhn in einen Eisentopf und reduziere sie bis sie eingedickt ist. Rühre das Hühnerfett hinein und gieße die Sauce über das Huhn zum Servieren.