Pollo relleno con aleta de tiburón

Name: Pollo relleno con aleta de tiburón
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 250 g Aleta de tiburón remojada; 1 Gallina joven (aproximadamente 750 g); 25 g Jamón; 25 g Brotes de bambú de invierno; 100 g Cerdo; 25 g Corazones de espinaca; 25 g Manteca de cerdo; 10 g Salsa de soja; 1 g Pimienta; Sal, al gusto; 15 g Vino de cocina; 15 g cada uno Jengibre y cebollín; 10 g Grasa de pollo; 25 g Segundo caldo

Vibrante en color, bellamente presentado, con aleta de tiburón rica en aroma y pollo fresco, tierno, que se deshace.

2 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón remojada 250 g

Gallina joven (aproximadamente 750 g) 1

Jamón 25 g

Brotes de bambú de invierno 25 g

Cerdo 100 g

Corazones de espinaca 25 g

Manteca de cerdo 25 g

Salsa de soja 10 g

Pimienta 1 g

Sal al gusto

Vino de cocina 15 g

Jengibre y cebollín 15 g cada uno

Grasa de pollo 10 g

Segundo caldo 25 g

Instrucciones

Paso 1

Sacrificar la gallina joven y quitar las plumas. Hacer una abertura en la raíz del ala para sacar las vísceras, lavarla bien y luego extraer los huesos de las patas y del cuello para usarlos más tarde.

Paso 2

Lavar la aleta de tiburón remojada y blanquearla dos veces en agua hirviendo para eliminar el olor a pescado. Luego añadir jengibre, cebollín y vino de cocina a una olla de agua hirviendo, añadir la aleta de tiburón y blanquear dos veces más, luego retirar y reservar.

Paso 3

Cortar el jamón y los brotes de bambú de invierno en tiras gruesas, mezclarlos de manera uniforme con la aleta de tiburón y rellenar la mezcla en la cavidad del pollo. Envolver el pollo relleno con un trozo de gasa limpia y colocarlo en un plato con la abertura hacia arriba.

Paso 4

Lavar el cerdo y cortarlo en tiras de 3,3 cm de largo, luego picar los huesos de las patas y del cuello reservados del pollo en segmentos de 3,3 cm de largo.

Paso 5

Colocar un wok al fuego, añadir la manteca de cerdo y calentar hasta aproximadamente un 50% del calor (alrededor de 110 °C). Añadir el cerdo y los huesos de pollo, luego añadir la salsa de soja, la pimienta, la sal, el vino de cocina, el jengibre, el cebollín y el segundo caldo. Una vez que hierva, retirar la espuma con una espumadera y verter todo en una olla de guisar. Colocar el pollo envuelto en la olla; una vez que vuelva a hervir, cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y la aleta de tiburón esté suave. Retirar el pollo, desenvolver la gasa, colocar el pollo en un plato y disponer los corazones de espinaca blanqueados alrededor.

Paso 6

Verter el líquido original de cocción del pollo en un wok de hierro y reducirlo hasta que espese. Incorporar la grasa de pollo y luego verter la salsa sobre el pollo para servir.