鶏のフカヒレ包み

Name: 鶏のフカヒレ包み
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 250 g 戻したフカヒレ; 1 若鶏（約750g）; 25 g ハム; 25 g 冬筍; 100 g 豚肉; 25 g ほうれん草の芯; 25 g ラード; 10 g 醤油; 1 g 胡椒; 塩 適量; 15 g 料理酒; 生姜とねぎ 各15g; 10 g 鶏脂; 25 g 二番スープ

色鮮やかで美しく盛り付けられ、香り豊かなフカヒレと、新鮮で柔らかく、ほろっと崩れる鶏肉。

2時間25分

簡単

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材料

戻したフカヒレ 250 g

若鶏（約750g） 1

ハム 25 g

冬筍 25 g

豚肉 100 g

ほうれん草の芯 25 g

ラード 25 g

醤油 10 g

胡椒 1 g

塩適量

料理酒 15 g

生姜とねぎ各15g

鶏脂 10 g

二番スープ 25 g

作り方

手順1

若鶏を処理し羽毛を取り除く。翼の付け根に切り込みを入れて内臓を取り出し、よく洗浄する。その後、もも骨と首骨を取り出し、後で使用するために取っておく。

手順2

戻したフカヒレを洗い、沸騰した湯で二度湯通しして生臭さを取る。次に鍋の沸騰した湯に生姜、ねぎ、料理酒を加え、フカヒレを入れてさらに二度湯通しし、取り出して置いておく。

手順3

ハムと冬筍を太めの細切りにし、フカヒレと均等に混ぜ合わせ、その混合物を鶏の腹腔に詰める。詰めた鶏肉を清潔なチーズクロスで包み、切り口を上にして皿に置く。

手順4

豚肉を洗い、3.3cm長さの細切りにし、取っておいた鶏のもも骨と首骨を3.3cm長さのぶつ切りにする。

手順5

中華鍋を火にかけ、ラードを加えて約50%の熱（約110℃）まで熱する。豚肉と鶏骨を加え、醤油、胡椒、塩、料理酒、生姜、ねぎ、二番スープを加える。沸騰したら泡を取り除き、すべてを煮込み用の鍋に移す。包んだ鶏肉を鍋に入れ、再び沸騰したら、鶏肉が柔らかくなりフカヒレが柔らかくなるまで弱火で煮る。鶏肉を取り出し、チーズクロスを取り除いて皿に置き、湯通ししたほうれん草の芯を周りに飾り付ける。