赤キノコと鶏肉の煮込み
赤いきのこを鶏と共に煮込んで、滋養のあるスープを作ります。伝統的には気を補い、血を養うものとして重宝され、貧血、咳、喘息などの症状に一般的に調理されてきました。
材料
新鮮な赤キノコ（不純物を取り除き、洗い、裂いて薄切りにする）
500 g
雌鶏（屠殺して羽毛を取り除き、内臓と足を取り除き、湯通しして洗う）
1羽（約1500g）
料理酒（調味料）
適量
細塩（調味料）
適量
MSG（調味料）
適量
白砂糖（調味料）
適量
ネギのぶつ切り（調味料）
適量
生姜の薄切り（調味料）
適量
作り方
1
下処理
鶏を屠殺し、羽毛、内臓、足を取り除き、沸騰した湯で湯通ししてから取り出し、きれいに洗う。赤キノコの不純物を取り除き、きれいに洗って、薄切りに裂く。
2
煮込み
鶏の丸ごとと適量の水を鍋に入れ、強火で沸騰させ、泡を取り除き、料理酒、細塩、MSG、白砂糖、ネギ、生姜、赤キノコを加え、鶏肉が柔らかくなるまで弱火で煮込み、提供する。
