蒸レバー糕スープ
これは黄金色の色合いで、食感が柔らかく、さわやかにほのかな甘みがある、繊細で上品な北京風スープです。
材料
卵白
5
卵黄
1
みじん切りのハム
half tbsp
上湯（煮立たせたもの）
3 cups
香菜
a pinch
塩
half tsp
料理酒
2 tsp
ごま油
a pinch
白胡椒
a pinch
豚レバー（洗い、薄切りにし、挽き、こして粗い粒子を取り除く）
300 g
作り方
1
手順1
豚レバーを洗って薄切りにし、細かく挽く。こして粗い粒子を取り除く。卵白、卵黄、調味料を加えてよく混ぜる。油を引いたボウルに流し入れ、10分間蒸す。
2
手順2
上湯を沸騰させ、器に注ぐ。蒸したレバー糕を丁寧にスープに入れ、みじん切りのハムと香菜を散らして、すぐに出す。
