甘酢黄魚
黄魚に格子状の切り込みを入れ、衣を付けてからカラッと揚げ、甘酸っぱいソースで仕上げて、甘さと酸味のバランスが取れた風味に仕立てます。
材料
黄魚（うろこ・えら・ひれ・内臓を取り除き、洗い、飾り切りを入れる）
1尾（約750g）
五彩蜜饯
75g
ねぎ
適量
生姜（生姜汁）
適量
にんにく
適量
砂糖
適量
酢
適量
料理酒
適量
塩
適量
醤油
適量
でんぷん（衣と水溶き用）
適量
水
適量
作り方
1
手順1
黄魚のうろこを取り、えら、ひれ、内臓を取り除いてきれいに洗う。魚の身に約1.5cm間隔で骨まで届く斜めの切り目を入れる。
2
手順2
反対側にも同じ飾り切りを入れる。
3
手順3
でんぷんと水、塩を混ぜて衣を作る。魚の表面に衣をつけ、約150〜180℃（油温度計の目盛り5〜6）の油できつね色になるまで揚げる。表面がカリッとしたら取り出し、皿に盛り付ける。
4
手順4
中華鍋に水、砂糖、料理酒、生姜汁、酢、醤油を合わせる。沸騰させて泡を取り除き、水溶きでんぷんを加えて甘酢あんにとろみをつける。魚にかけて供する。
