سمكة الصفر الأصفر بالحلو والحامض
يُشق سمك القراميط الأصفر بشقوق متقاطعة على شكل شبكة، ثم يُغطى بالعجينة ويُقلى في زيت عميق، ويُضاف إليه في النهاية صلصة حلوة وحامضة ليتحصل على نكهة متوازنة بين الحلاوة والطعم الحامض المنعش.
المكونات
سمكة الصفر الأصفر (منظّفة من القشور والخياشيم والزوائد والأمعاء، مغسولة ومخدّدة)
1 (حوالي 750 غ)
فواكه مسكّرة مشكلة
75 غ
البصل الأخضر
حسب الرغبة
الزنجبيل (عصير الزنجبيل)
حسب الرغبة
الثوم
حسب الرغبة
السكر
حسب الرغبة
الخل
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ
حسب الرغبة
الملح
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
النشا (للقلي وللتثخين)
حسب الرغبة
الماء
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
نظّف سمكة الصفر الأصفر من القشور، وأزل منها الخياشيم والزوائد والأمعاء، ثم اغسلها جيداً. اصنع شقوقاً قطرية على جسم السمكة على بُعد نحو 1.5 سم من بعضها البعض، مع القطع حتى العظم.
2
الخطوة 2
سجّل نفس الشقوق الزخرفية على الجانب الآخر من السمكة.
3
الخطوة 3
اخلط النشا مع الماء والملح لتكوين خليط. غلّف السمكة بالخليط، ثم اقلها في زيت مُسخّن إلى نحو 150–180 درجة مئوية (5–6 على مقياس الزيت الساخن) حتى يصبح لونها ذهبياً. عندما يصبح السطح مقرمشاً، أخرج السمكة ورتبها على طبق التقديم.
4
الخطوة 4
في مقلاة، اخلط الماء والسكر ونبيذ الطبخ وعصير الزنجبيل والخل وصلصة الصويا. اترك المزيج حتى يغلي وقم بإزالة الرغوة، ثم حرّك نشا التثخين لتكثيفه على هيئة صلصة حلوة وحامضة. اسكب الصلصة فوق السمكة وقدّمها.
