فطر موج الزهرة

Name: فطر موج الزهرة
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 100 g فطر منقوع (إزالة السيقان وغسله); 200 g جمبري (منظف، إزالة الشوائب، ومفروم إلى عجينة); 25 g لحم خنزير مطبوخ (مفروم ناعم); 50 g كزبرة (مغسولة، أوراق مفصولة عن السيقان); 25 g براعم البازلاء; 10 g طحلب أسود (فات تشوي); 4 بياض البيض; 10 g نشا جاف; 750 g مرق الدجاج; 50 g شحم مطبوخ; 25 g نشا رطب; 1.5 g ملح ناعم; 1.5 g فلفل أبيض; 25 g بصل أخضر مفروم; 25 g زنجبيل مفروم; 5 g زيت الدجاج; 2 g غلوتامات أحادية الصوديوم

طبق شوربة على البخار يحتوي على فطر الشيتاكي كقواعد للزهور، ومغطى بمعجون الجمبري كمراكز للزهور، ومزين باللحم المفروم والكزبرة.

32 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فطر منقوع (إزالة السيقان وغسله) 100 g

جمبري (منظف، إزالة الشوائب، ومفروم إلى عجينة) 200 g

لحم خنزير مطبوخ (مفروم ناعم) 25 g

كزبرة (مغسولة، أوراق مفصولة عن السيقان) 50 g

براعم البازلاء 25 g

طحلب أسود (فات تشوي) 10 g

بياض البيض 4

نشا جاف 10 g

مرق الدجاج 750 g

شحم مطبوخ 50 g

نشا رطب 25 g

ملح ناعم 1.5 g

فلفل أبيض 1.5 g

بصل أخضر مفروم 25 g

زنجبيل مفروم 25 g

زيت الدجاج 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2 g

الخطوات

الخطوة 1

أزل سيقان الفطر واغسلها جيدًا. افرم لحم الخنزير المطبوخ ناعمًا. اغسل الكزبرة وافصل الأوراق عن السيقان. نظف الجمبري، وأزل أي شوائب، وافرمه إلى عجينة في وعاء. أضف 0.5 غ ملح ناعم واخلط جيدًا، ثم أضف بياض البيض، والبصل الأخضر المفروم، والزنجبيل المفروم، و40 غ شحم مطبوخ، والنشا الرطب، و1 غ غلوتامات أحادية الصوديوم. قلّب معًا حتى يصبح الخليط لزجًا ومرنًا.

الخطوة 2

ضع مقلاة الووك على نار عالية، أضف الشحم وسخنه حتى يصبح ساخنًا. أضف الفطر مع 100 غ مرق دجاج و0.5 غ ملح ناعم. اتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يمتص الفطر المرق، ثم أزله وجففه. رتبه وجهه للأعلى على طبق ورشّه بالنشا الجاف. اعصر عجينة الجمبري إلى كرات صغيرة وضع واحدة فوق كل قطعة فطر. اضغط لحم الخنزير المفروم وأوراق الكزبرة والطحلب الأسود على الجمبري باليد لتشكل شكل زهرة اللوتس. اطبخه على البخار على نار عالية لمدة 5 دقائق، ثم أزله وانقله إلى وعاء الحساء.

الخطوة 3

أضف مرق الدجاج إلى المقلاة ودعه يغلي على نار عالية. أضف الملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، وبراعم البازلاء، ثم اتركه يغلي. صب المرق في وعاء الفطر، ورشّه بزيت الدجاج المطبوخ، ورش الفلفل الأبيض، وقدّمه.