Грибы «Цветочная волна»

Name: Грибы «Цветочная волна»
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 100 g Вымоченные грибы (с удалёнными и вымытыми ножками); 200 g Креветки (очищенные, без жилок, измельчённые в фарш); 25 g Варёная ветчина (мелко рубленая); 50 g Кинза (вымытая, листья отделены от стеблей); 25 g Гороховые побеги; 10 g Чёрный мох (фа чой); 4 Яичные белки; 10 g Сухой крахмал; 750 g Куриный бульон; 50 g Топлёное сало; 25 g Жидкий крахмал; 1.5 g Мелкая соль; 1.5 g Белый перец; 25 g Рубленый зелёный лук; 25 g Тёртый имбирь; 5 g Куриный жир; 2 g Глутамат натрия

Блюдо на пару в виде супа с грибами шиитаке в качестве основы в форме цветков, с креветочной пастой в качестве сердцевины цветков, украшенное рубленой ветчиной и кинзой.

32 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченные грибы (с удалёнными и вымытыми ножками) 100 g

Креветки (очищенные, без жилок, измельчённые в фарш) 200 g

Варёная ветчина (мелко рубленая) 25 g

Кинза (вымытая, листья отделены от стеблей) 50 g

Гороховые побеги 25 g

Чёрный мох (фа чой) 10 g

Яичные белки 4

Сухой крахмал 10 g

Куриный бульон 750 g

Топлёное сало 50 g

Жидкий крахмал 25 g

Мелкая соль 1.5 g

Белый перец 1.5 g

Рубленый зелёный лук 25 g

Тёртый имбирь 25 g

Куриный жир 5 g

Глутамат натрия 2 g

Инструкции

Шаг 1

Удалите ножки у грибов и тщательно их промойте. Мелко порубите варёную ветчину. Вымойте кинзу и отделите листья от стеблей. Очистите креветки, удалив все прожилки, и измельчите в фарш в миске. Добавьте 0.5 г мелкой соли и хорошо перемешайте, затем добавьте яичные белки, рубленый зелёный лук, тёртый имбирь, 40 г топлёного сала, жидкий крахмал и 1 г глутамата натрия. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет липкой и эластичной.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте сало и нагрейте до горячего состояния. Добавьте грибы вместе с 100 г куриного бульона и 0.5 г мелкой соли. Тушите 2 минуты, пока грибы не впитают бульон, затем извлеките и промокните насухо. Выложите их лицом вверх на тарелку и посыпьте сухим крахмалом. Скатайте из креветочного фарша небольшие шарики и положите по одному на каждый гриб. Вдавите рубленую ветчину, листья кинзы и чёрный мох в креветки руками, формируя форму цветка лотоса. Готовьте на пару на сильном огне 5 минут, затем извлеките и переложите в суповую миску.

Шаг 3

Добавьте куриный бульон в вок и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте мелкую соль, глутамат натрия и гороховые побеги, затем доведите до кипения. Перелейте бульон в миску с грибами, полейте растопленным куриным жиром, посыпьте белым перцем и подавайте.