꽃물결 버섯

Name: 꽃물결 버섯
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 100 g 불린 버섯 (줄기를 제거하고 씻은 것); 200 g 새우 (손질하여 이물질 제거하고 다져서 페이스트로 만든 것); 25 g 삶은 햄 (곱게 다진 것); 50 g 고수 (씻어서 줄기와 잎을 분리한 것); 25 g 완두순; 10 g 검은 이끼 (Fat Choy / 발축); 4 계란 흰자; 10 g 마른 전분; 750 g 닭 육수; 50 g 익힌 라드; 25 g 젖은 전분; 1.5 g 고운 소금; 1.5 g 백후추; 25 g 다진 파; 25 g 다진 생강; 5 g 닭기름; 2 g MSG

표고버섯을 꽃 받침으로 하고 새우 페이스트를 꽃 중심으로 올린, 다진 햄과 고수로 장식한 찜 수프 요리입니다.

32분

쉬움

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재료

불린 버섯 (줄기를 제거하고 씻은 것) 100 g

새우 (손질하여 이물질 제거하고 다져서 페이스트로 만든 것) 200 g

삶은 햄 (곱게 다진 것) 25 g

고수 (씻어서 줄기와 잎을 분리한 것) 50 g

완두순 25 g

검은 이끼 (Fat Choy / 발축) 10 g

계란 흰자 4

마른 전분 10 g

닭 육수 750 g

익힌 라드 50 g

젖은 전분 25 g

고운 소금 1.5 g

백후추 1.5 g

다진 파 25 g

다진 생강 25 g

닭기름 5 g

MSG 2 g

조리 방법

1단계

버섯에서 줄기를 제거하고 깨끗이 씻습니다. 삶은 햄을 곱게 다집니다. 고수를 씻어 줄기와 잎을 분리합니다. 새우를 손질하여 이물질 제거하고 그릇에서 다져 페이스트로 만듭니다. 고운 소금 0.5 g을 넣고 잘 섞은 다음, 계란 흰자, 다진 파, 다진 생강, 익힌 라드 40 g, 젖은 전분, MSG 1 g을 넣습니다. 함께 저어 섞물이 끈적하고 탄력 있게 될 때까지 젓습니다.

2단계

웍을 센 불에 올려놓고, 라드를 넣어 뜨거워질 때까지 달군 다음, 버섯과 함께 닭 육수 100 g과 고운 소금 0.5 g을 넣습니다. 2분간 졸여 버섯이 육수를 흡수하게 한 다음 건져 물기를 닦아냅니다. 그릇에 꽃이 위로 향하도록 배열하고 마른 전분을 뿌립니다. 새우 페이스트를 작은 공 모양으로 빚어 각 버섯 위에 하나씩 올립니다. 다진 햄, 고수 잎, 검은 이끼를 손으로 새우 위에 눌러 연꽃 모양을 만듭니다. 센 불에 5분간 찐 다음 건져 국그릇에 옮깁니다.