철판 계란
허난성(河南省)의 전통 요리입니다. 발효된 계란 반죽을 뜨거운 기름에 넣으면, 윤기 나는 붉은색과 황금빛 표면을 가진 가볍고 통통한 케이크로 부풀어 오릅니다. 연하고 부드러우며 향긋합니다.
재료
계란 (한쪽 방향으로 백에서 이백 번 정도 세차게 휘저어 거품 내기)
6
라드 (녹인)
적당량
건새우
적당량
간장
적당량
대파 (향을 낸 뒤 건져냄)
적당량
생강 (향을 낸 뒤 건져냄)
적당량
조리 방법
1
계란 휘젓기
큰 그릇에 계란 6개를 깨뜨려 넣는다. 대나무 젓가락으로 한쪽 방향으로 백에서 이백 번 정도 세차게 휘젓는다. 계란 액체가 발효되어 거품이 안개와 구름처럼 피어오를 때까지 휘젓는다.
2
기름 향내기
붉게 달궈질 때까지 구리 냄비를 센 불에 올려놓는다. 녹인 라드, 건새우, 간장을 넣고, 대파와 생강을 함께 넣어 향을 피운다. 향이 올라오면 건져낸다.
3
볶기
휘저은 계란 액체를 냄비에 붓고 굴리듯 볶는다.
4
부풀리기
불 집게로 냄비를 불에서 들어 올리고, 계란이 뚜껑에 닿을 때까지 부풀어 오르게 둔다. 그 다음 웨이터가 곧장 테이블로 뛰어 가져간다.
