بيض القلاية الحديدية
طبق كلاسيكي من مقاطعة خنان. يُسقَط خليط البيض المخمَّر في الزيت الساخن، حيث ينتفخ ويتحوّل إلى كعكة خفيفة ومنفوشة ذات سطح لامع بلون أحمر وذهبي. طريّة، ناعمة، وعطريّة.
المكونات
بيض (يُكسر ويُخفق بقوة في اتجاه واحد من مئة إلى مئتي ضربة)
6
شحم الخنزير المُذاب
حسب الرغبة
الجمبري المجفف
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
البصل الأخضر (يُزال بعد نقع النكهة)
حسب الرغبة
الزنجبيل (يُزال بعد نقع النكهة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
اخفق البيض
اكسر ست بيضات في وعاء كبير. باستخدام عيدان الأكل الخيزرانية، اخفق بقوة في اتجاه واحد من مئة إلى مئتي ضربة حتى يتخمر سائل البيض ويرتفع الرغوة كالضباب والسحب.
2
نقع النكهة في الزيت
سخّن إبريقاً نحاسياً على لهب مرتفع حتى يتوهج باللون الأحمر. أضف شحم الخنزير المُذاب والجمبري المجفف وصلصة الصويا، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل لإطلاق الرائحة؛ ما إن تفوح رائحتهما حتى انزعهما.
3
قلي سريع
اسكب سائل البيض المخفوق في الإبريق وحركه جيئةً وذهاباً.
4
دعه ينتفخ
باستخدام ملقط النار، ارفع الإبريق عن اللهب واترك البيض يرتفع حتى ينتفخ إلى الغطاء، ثم يركض النادل به مباشرةً إلى الطاولة.
