鉄板焼き卵
河南省の伝統的な料理です。発酵させた卵の混合物を熱い油に落とし込むと、光沢のある赤と金色の表面を持つ、軽くて空気を含むようなケーキ状に膨らみます。柔らかく、繊細で、香り高い一品です。
材料
卵（一方向に百回から二百回、力強く溶き混ぜる）
6
ラード（溶かす）
適量
干しエビ
適量
醤油
適量
ねぎ（香り付けの後取り除く）
適量
生姜（香り付けの後取り除く）
適量
作り方
1
卵を溶き混ぜる
大きなボウルに卵6個を割り入れる。箸を使って、一方向に百回から二百回、力強く混ぜ、卵液が発酵し、泡が雲や霧のように立ち上るまで混ぜる。
2
油に香りを移す
銅鍋を強火で真っ赤になるまで熱する。溶かしたラード、干しエビ、醤油を加え、ねぎと生姜を香り付けのために加え、香りが立ったら取り除く。
3
炒める
溶き卵を鍋に流し入れ、かき回す。
4
膨らませる
火箸を使って鍋を火から外し、蓋まで卵が膨らみ上がるまで待ち、給仕係がそのままテーブルまで運ぶ。
