花波茸

Name: 花波茸
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 100 g 戻したキノコ（石づきを取り、洗う）; 200 g エビ（きれいに洗い、不純物を取り除き、叩いてペースト状にする）; 25 g ハム（細かく刻む）; 50 g パクチー（洗い、葉と茎を分ける）; 25 g 豆苗; 10 g 黒髪海藻（ファッチョイ）; 4 卵白; 10 g 乾燥片栗粉; 750 g 鶏ガラスープ; 50 g 加熱ラード; 25 g 水溶き片栗粉; 1.5 g 細塩; 1.5 g 白胡椒; 25 g 刻みネギ; 25 g 刻み生姜; 5 g 鶏油; 2 g MSG

椎茸を花弁に見立てた蒸しスープ料理で、エビのすり身を花の中心に飾り、刻んだハムとパクチーを散らしたもの。

32分

簡単

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材料

戻したキノコ（石づきを取り、洗う） 100 g

エビ（きれいに洗い、不純物を取り除き、叩いてペースト状にする） 200 g

ハム（細かく刻む） 25 g

パクチー（洗い、葉と茎を分ける） 50 g

豆苗 25 g

黒髪海藻（ファッチョイ） 10 g

卵白 4

乾燥片栗粉 10 g

鶏ガラスープ 750 g

加熱ラード 50 g

水溶き片栗粉 25 g

細塩 1.5 g

白胡椒 1.5 g

刻みネギ 25 g

刻み生姜 25 g

鶏油 5 g

MSG 2 g

作り方

ステップ 1

キノコの石づきを取り除き、よく洗う。ハムを細かく刻む。パクチーを洗い、葉と茎を分ける。エビをきれいに洗い、不純物を取り除き、ボウルの中で叩いてペースト状にする。0.5gの細塩を加えてよく混ぜ合わせ、卵白、刻みネギ、刻み生姜、40gの加熱ラード、水溶き片栗粉、1gのMSGを加える。ねばりが出て弾力が出るまで混ぜ合わせる。

ステップ 2

中華鍋を強火にかけ、ラードを熱する。キノコ、100gの鶏ガラスープ、0.5gの細塩を加える。2分間煮てキノコがスープを吸ったら取り出して水気を切る。表面を上にして皿に並べ、乾燥片栗粉を振りかける。エビのペーストを小さな玉に絞り、各キノコの上にひとつ載せる。刻んだハム、パクチーの葉、黒髪海藻を手で押し付け、蓮の花の形を作る。強火で5分間蒸して取り出し、椀に移す。