Champignons Vague Florale

Name: Champignons Vague Florale
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 100 g Champignons trempés (tiges retirées et lavées); 200 g Crevettes (nettoyées, impuretés retirées, et hachées en pâte); 25 g Jambon cuit (finement haché); 50 g Coriandre (lavée, feuilles séparées des tiges); 25 g Pousses de pois; 10 g Mousse noire (fat choy); 4 Blancs d'œuf; 10 g Fécule sèche; 750 g Bouillon de poulet; 50 g Saindoux cuit; 25 g Fécule humide; 1.5 g Sel fin; 1.5 g Poivre blanc; 25 g Ciboule hachée; 25 g Gingembre haché; 5 g Huile de poulet; 2 g MSG

Un plat de soupe cuit à la vapeur avec des champignons shiitake comme base de fleurs, surmontés de pâte de crevettes en guise de centres de fleurs, et garni de jambon émincé et de coriandre.

32 min

Facile

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Ingrédients

Champignons trempés (tiges retirées et lavées) 100 g

Crevettes (nettoyées, impuretés retirées, et hachées en pâte) 200 g

Jambon cuit (finement haché) 25 g

Coriandre (lavée, feuilles séparées des tiges) 50 g

Pousses de pois 25 g

Mousse noire (fat choy) 10 g

Blancs d'œuf 4

Fécule sèche 10 g

Bouillon de poulet 750 g

Saindoux cuit 50 g

Fécule humide 25 g

Sel fin 1.5 g

Poivre blanc 1.5 g

Ciboule hachée 25 g

Gingembre haché 25 g

Huile de poulet 5 g

MSG 2 g

Instructions

Étape 1

Retirez les tiges des champignons et lavez-les soigneusement. Hachez finement le jambon cuit. Lavez la coriandre et séparez les feuilles des tiges. Nettoyez les crevettes en retirant les impuretés, et hachez-les en pâte dans un bol. Ajoutez 0,5 g de sel fin et mélangez bien, puis ajoutez les blancs d'œuf, la ciboule hachée, le gingembre haché, 40 g de saindoux cuit, la fécule humide et 1 g de MSG. Mélangez jusqu'à ce que la préparation devienne collante et élastique.

Étape 2

Placez un wok sur feu vif, ajoutez le saindoux et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez les champignons avec 100 g de bouillon de poulet et 0,5 g de sel fin. Laissez mijoter pendant 2 minutes jusqu'à ce que les champignons absorbent le bouillon, puis retirez-les et séchez-les en les tapotant. Disposez-les face vers le haut sur une assiette et saupoudrez de fécule sèche. Façonnez la pâte de crevettes en petites boules et placez-en une sur chaque champignon. Pressez le jambon haché, les feuilles de coriandre et la mousse noire sur les crevettes à la main pour former une forme de fleur de lotus. Faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes, puis retirez et transférez dans un bol à soupe.

Étape 3

Ajoutez le bouillon de poulet dans le wok et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez le sel fin, le MSG et les pousses de pois, puis portez à ébullition. Versez le bouillon dans le bol de champignons, arrosez d'huile de poulet cuite, saupoudrez de poivre blanc et servez.