Œuf à la poêle en fer
Un plat classique de la province du Henan. La préparation à base d'œufs fermentés est versée dans l'huile chaude, où elle gonfle pour former un gâteau léger et aéré à la surface brillante rouge et dorée. Tendre, moelleux et parfumé.
Ingrédients
œufs (cassés et fouettés vigoureusement dans un sens cent ou deux cents coups)
6
saindoux (fondu)
au goût
crevettes séchées
au goût
sauce soja
au goût
oignons verts (retirés après avoir infusé la saveur)
au goût
gingembre (retiré après avoir infusé la saveur)
au goût
Instructions
1
Fouetter les œufs
Cassez six œufs dans un grand bol. À l'aide de baguettes en bambou, fouettez vigoureusement dans un sens pendant cent ou deux cents coups jusqu'à ce que le liquide d'œuf fermente et que la mousse s'élève comme de la brume et des nuages.
2
Infuser l'huile
Chauffez une marmite en cuivre à feu vif jusqu'à ce qu'elle rougisse. Ajoutez le saindoux fondu, les crevettes séchées et la sauce soja, puis ajoutez les oignons verts et le gingembre pour faire éclater l'arôme ; une fois parfumés, retirez-les.
3
Faire sauter
Versez le liquide d'œuf fouetté dans la marmite et faites-le rouler.
4
Laisser gonfler
À l'aide de pinces à feu, soulevez la marmite de la flamme et laissez l'œuf monter jusqu'à ce qu'il gonfle jusqu'au couvercle, puis le serveur le sprinte directement à la table.
