Iron Pan Egg

Name: Iron Pan Egg
Prep time: 5 min
Cook time: 7 min
Total time: 12 min
Ingredients: 6 Eier (aufgeschlagen und kräftig in eine Richtung hundert- bis zweihundertmal verquirlt); Schmalz (ausgelassen), nach Geschmack; getrocknete Garnelen, nach Geschmack; Sojasauce, nach Geschmack; Frühlingszwiebeln (nach dem Aromatisieren entfernt), nach Geschmack; Ingwer (nach dem Aromatisieren entfernt), nach Geschmack

Ein klassisches Gericht aus der Provinz Henan. Die fermentierte Eimischung wird in heißes Öl getropft, wo sie zu einem leichten, luftigen Kuchen mit einer glänzenden rot-goldenen Oberfläche aufgeht. Zart, weich und duftend.

12 Min.

Einfach

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Zutaten

Eier (aufgeschlagen und kräftig in eine Richtung hundert- bis zweihundertmal verquirlt) 6

Schmalz (ausgelassen) nach Geschmack

getrocknete Garnelen nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Frühlingszwiebeln (nach dem Aromatisieren entfernt) nach Geschmack

Ingwer (nach dem Aromatisieren entfernt) nach Geschmack

Anleitung

Eier verquirlen

Sechs Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Mit Bambusstäbchen kräftig in eine Richtung hundert- bis zweihundertmal verquirlen, bis die Eimasse fermentiert und der Schaum wie Nebel und Wolken aufsteigt.

Öl aromatisieren

Einen Kupfertopf bei starker Flamme erhitzen, bis er glühend rot ist. Das ausgelassene Schmalz, die getrockneten Garnelen und die Sojasauce hinzufügen, dann Frühlingszwiebeln und Ingwer hineingeben, um das Aroma zu entfalten; sobald es duftet, diese wieder herausnehmen.

Unter Rühren braten

Die verquirlte Eimasse in den Topf gießen und schwenken.

Aufgehen lassen

Den Topf mit einer Feuerzange von der Flamme heben und das Ei aufgehen lassen, bis es bis zum Deckel anschwillt; dann trägt der Kellner es im Sprint direkt zum Tisch.