Tassergal aigre-doux
Le corégone jaune est incisé en quadrillage, pané, frit à grande friture et nappé d'une sauce aigre-douce pour une saveur équilibrée entre sucré et acidulé.
Ingrédients
Tassergal (écaille, branchies, nageoires et viscères retirés, lavé et incisé)
1 (environ 750 g)
Fruits confits assortis
75 g
Ciboule
au goût
Gingembre (jus de gingembre)
au goût
Ail
au goût
Sucre
au goût
Vinaigre
au goût
Vin de cuisson
au goût
Sel
au goût
Sauce soja
au goût
Fécule (pour pâte et liant)
au goût
Eau
au goût
Instructions
1
Étape 1
Écailler le tassergal, retirer les branchies, les nageoires et les viscères, puis le laver soigneusement. Faire des entailles en diagonale espacées d'environ 1,5 cm sur le corps du poisson, en coupant jusqu'à l'arête.
2
Étape 2
Pratiquer les mêmes entailles décoratives de l'autre côté du poisson.
3
Étape 3
Mélanger la fécule avec de l'eau et du sel pour former une pâte. Enrober le poisson de pâte, puis le faire frire dans de l'huile chauffée à environ 150–180°C (5–6 sur l'échelle d'huile chaude) jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois la surface croustillante, retirer le poisson et le disposer sur un plat de service.
4
Étape 4
Dans un wok, mélanger l'eau, le sucre, le vin de cuisson, le jus de gingembre, le vinaigre et la sauce soja. Porter à ébullition et écumer, puis incorporer le liant de fécule pour épaissir en une sauce aigre-douce. Verser la sauce sur le poisson et servir.
