새콤달콤 노란색 조기
노란조기는 어면에 십자 모양으로 칼집을 내어 튀김옷을 입히고 깊게 튀긴 뒤 새콤달콤한 소스로 마무리해 단맛과 신맛이 조화로운 풍미를 완성합니다.
재료
노란색 조기 (비늘, 아가미, 지느러미, 내장을 제거하고 씻어서 칼집을 낸 것)
1 (약 750 g)
각종 설탕에 절인 과일
75 g
대파
기호에 맞게
생강 (생강즙)
기호에 맞게
마늘
기호에 맞게
설탕
기호에 맞게
식초
기호에 맞게
요리주
기호에 맞게
소금
기호에 맞게
간장
기호에 맞게
전분 (반죽과 물전분용)
기호에 맞게
물
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
노란색 조기의 비늘을 벗기고, 아가미, 지느러미, 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻습니다. 생선 몸통에 약 1.5 cm 간격으로 비스듬히 칼집을 넣어 뼈까지 자릅니다.
2
2단계
생선의 반대쪽에도 같은 장식용 칼집을 넣습니다.
3
3단계
전분에 물과 소금을 섞어 반죽을 만듭니다. 생선에 반죽을 입힌 다음, 약 150–180°C (기름 온도계 5–6)로 가열한 기름에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다. 표면이 바삭해지면 생선을 건져내어 접시에 담아 놓습니다.
4
4단계
웍에 물, 설탕, 요리주, 생강즙, 식초, 간장을 함께 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 전분 물을 저어 넣어 새콤달콤한 소스로 농도를 맞춥니다. 소스를 생선 위에 부어 내어 줍니다.
