Gelbflosse süß-sauer
Gelber Umberfisch wird in einem Kreuzmuster eingeschnitten, in Teig gehüllt, frittiert und mit einer süß-sauren Sauce verfeinert, um einen ausgewogenen süß-säuerlichen Geschmack zu erzielen.
Zutaten
Gelbflosse (geschuppt, Kiemen, Flossen und Eingeweide entfernt, gewaschen und eingeschnitten)
1 (about 750 g)
Verschiedene kandierte Früchte
75 g
Frühlingszwiebel
to taste
Ingwer (Ingwersaft)
to taste
Knoblauch
to taste
Zucker
to taste
Essig
to taste
Kochwein
to taste
Salz
to taste
Sojasauce
to taste
Stärke (für Teig und Soßenbinder)
to taste
Wasser
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Die Gelbflosse schuppen, Kiemen, Flossen und Eingeweide entfernen und gründlich waschen. Diagonale Einschnitte im Abstand von etwa 1,5 cm auf beiden Seiten des Fisches bis zum Knochen machen.
2
Schritt 2
Die gleichen dekorativen Einschnitte auf der anderen Seite des Fisches anbringen.
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Schritt 3
Die Stärke mit Wasser und Salz zu einem Teig verrühren. Den Fisch mit dem Teig bestreichen und anschließend in auf etwa 150–180 °C erhitztem Öl (5–6 auf der Ölskala) goldbraun frittieren. Sobald die Oberfläche knusprig ist, den Fisch herausnehmen und auf einer Servierplatte anrichten.
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Schritt 4
In einem Wok Wasser, Zucker, Kochwein, Ingwersaft, Essig und Sojasauce vermengen. Zum Kochen bringen und eventuellen Schaum abschöpfen, dann die Stärkemischung einrühren, um eine süß-saure Soße anzudicken. Die Soße über den Fisch gießen und servieren.
