Corvina amarilla agridulce

Name: Corvina amarilla agridulce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 750 g) Corvina amarilla (escamada, sin agallas, aletas ni vísceras, lavada y marcada); 75 g Frutas confitadas variadas; Cebolleta, al gusto; Jengibre (zumo de jengibre), al gusto; Ajo, al gusto; Azúcar, al gusto; Vinagre, al gusto; Vino de cocina, al gusto; Sal, al gusto; Salsa de soja, al gusto; Almidón (para rebozar y mezcla), al gusto; Agua, al gusto

La corvina amarilla se le hacen cortes en forma de cuadrícula cruzada, se reboza, se fríe en aceite abundante y se termina con una salsa agridulce para obtener un sabor dulce y ácido equilibrado.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Corvina amarilla (escamada, sin agallas, aletas ni vísceras, lavada y marcada) 1 (aproximadamente 750 g)

Frutas confitadas variadas 75 g

Cebolleta al gusto

Jengibre (zumo de jengibre) al gusto

Ajo al gusto

Azúcar al gusto

Vinagre al gusto

Vino de cocina al gusto

Sal al gusto

Salsa de soja al gusto

Almidón (para rebozar y mezcla) al gusto

Agua al gusto

Instrucciones

Paso 1

Escamar la corvina amarilla, quitar las agallas, aletas y vísceras y lavarla bien. Hacer cortes diagonales separados unos 1,5 cm en el cuerpo del pescado, cortando hasta el hueso.

Paso 2

Hacer los mismos cortes decorativos en el otro lado del pescado.

Paso 3

Mezclar el almidón con agua y sal para formar una pasta. Cubrir el pescado con la pasta, luego freír en aceite calentado a unos 150–180 °C (5–6 en la escala de aceite caliente) hasta que esté dorado. Cuando la superficie quede crujiente, retirar el pescado y colocarlo en una bandeja de servir.

Paso 4

En un wok, mezclar agua, azúcar, vino de cocina, zumo de jengibre, vinagre y salsa de soja. Llevar a ebullición y retirar la espuma, luego agregar la mezcla de almidón para espesar y obtener una salsa agridulce. Verter la salsa sobre el pescado y servir.