Курица, фаршированная плавниками акулы

Name: Курица, фаршированная плавниками акулы
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 250 g Вымоченные плавники акулы; 1 Молодая курица (около 750 г); 25 g Ветчина; 25 g Зимние побеги бамбука; 100 g Свинина; 25 g Сердцевина шпината; 25 g Свиное сало; 10 g Соевый соус; 1 g Перец; Соль, to taste; 15 g Кулинарное вино; 15 g each Имбирь и зелёный лук; 10 g Куриный жир; 25 g Вторичный бульон

Яркое, красиво поданное, с насыщенно ароматным акульим плавником и свежей, нежной, разваливающейся курицей.

2 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченные плавники акулы 250 g

Молодая курица (около 750 г) 1

Ветчина 25 g

Зимние побеги бамбука 25 g

Свинина 100 g

Сердцевина шпината 25 g

Свиное сало 25 g

Соевый соус 10 g

Перец 1 g

Соль to taste

Кулинарное вино 15 g

Имбирь и зелёный лук 15 g each

Куриный жир 10 g

Вторичный бульон 25 g

Инструкции

Шаг 1

Забейте молодую курицу и ощипайте перья. Сделайте отверстие у основания крыла, чтобы удалить внутренности, тщательно промойте, затем извлеките бедренные и шейные кости для дальнейшего использования.

Шаг 2

Промойте вымоченные плавники акулы и бланшируйте их дважды в кипящей воде, чтобы удалить рыбный запах. Затем добавьте имбирь, зелёный лук и кулинарное вино в кастрюлю с кипящей водой, опустите плавники акулы и бланшируйте ещё дважды, после чего извлеките и отложите в сторону.

Шаг 3

Нарежьте ветчину и зимние побеги бамбука крупными полосками, равномерно перемешайте их с плавниками акулы и нафаршируйте этой смесью тушку курицы. Оберните нафаршированную курицу куском чистой марли и положите на тарелку отверстием вверх.

Шаг 4

Промойте свинину и нарежьте её полосками длиной 3,3 см, затем нарубите отложенные бедренные и шейные кости курицы на кусочки длиной 3,3 см.

Шаг 5

Поставьте вок на огонь, добавьте свиное сало и нагрейте примерно до 50% горячего состояния (около 110°C). Добавьте свинину и куриные кости, затем добавьте соевый соус, перец, соль, кулинарное вино, имбирь, зелёный лук и вторичный бульон. Когда закипит, снимите пену и перелейте всё в кастрюлю для тушения. Положите обёрнутую курицу в кастрюлю; когда снова закипит, тушите на слабом огне, пока курица не станет мягкой, а плавники акулы — нежными. Извлеките курицу, разверните марлю, положите курицу на тарелку и разложите вокруг бланшированную сердцевину шпината.

Шаг 6

Перелейте первоначальную жидкость от варки курицы в железный вок и уварите до загустения. Добавьте куриный жир, помешивая, затем полейте полученным соусом курицу и подавайте к столу.