سلطة الفطر الأسود المبردة مع الخضروات المقرمشة
مقبلات باردة منعشة تتميز بثمار فطر الأذن الخشبية الطرية مع الخضروات المقرمشة في صوص لذيذ وحار قليلاً. مثالية كبداية خفيفة أو طبق جانبي.
القصة
يتميز فطر الأذن الخشبية بملمس ممتع ومضغ يمتص جميع النكهات الرائعة لهذا الصوص المنعش. نقعه طوال الليل يعطي أفضل النتائج، لكن النقع السريع لمدة 30 دقيقة يعمل في الحالات الضرورية.
المكونات
فطر الأذن السوداء المجفف
15 جرام
جزرة
1 متوسطة
فلفل أخضر
1 صغير
كزبرة طازجة
حفنة
بصل أخضر
2 عود
فصوص ثوم
3 فصوص
زنجبيل طازج
1 قطعة صغيرة
صلصة صويا فاتحة
2 ملعقة كبيرة
خل الأرز
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم محمص
1 ملعقة صغيرة
زيت تشيلي
1 ملعقة صغيرة
ملح
حسب الرغبة
سكر
رشة
الخطوات
1
نقع وتنظيف الفطر
ضع الفطر الأسود المجفف في وعاء من الماء البارد واتركه ينقع طوال الليل (أو لمدة 30 دقيقة على الأقل إذا كان الوقت ضيقاً). بمجرد أن يصبح طرياً، صفه واشطفه جيداً، مع إزالة أي سيقان صلبة أو بقايا. تمزق الفطر أو قطعه إلى قطع بحجم قضمة.
2
سلق الفطر
اترك قدراً من الماء يصل إلى غليان قوي وأضف رشة كبيرة من الملح. أضف قطع فطر الأذن واطبخها لمدة 3 دقائق بالضبط. صفها فوراً ونقلها إلى ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. بمجرد أن تبرد، صفها مرة أخرى وجففها بالمناشف الورقية.
3
تحضير الخضروات
قشر الجزر وقطعه إلى شرائح رفيعة على شكل أعواد الكبريت. قطع الفلفل الأخضر إلى شرائح رفيعة مماثلة. قطع الكزبرة قطعاً خشنة، قطع البصل الأخضر بشكل مائل، واهرس الثوم والزنجبيل ناعماً.
4
تحضير الصوص
في وعاء صغير، اخلط الثوم المهروس والزنجبيل مع صلصة الصويا وخل الأرز وزيت السمسم وزيت التشيلي ورشة سكر وملح. اخفق حتى يذوب السكر. تذوق واضبط التتبيلة حسب الحاجة.
5
التقديم
في وعاء كبير للخلط، اخلط الفطر المسلوق مع الجزر والفلفل مقطعين Julienne والكزبرة والبصل الأخضر. صب الصوص فوق كل شيء واخلط بقوة حتى يتغطى جيداً. للحصول على أفضل نكهة، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم مبرداً.
