Gekühlter Schwarzpilz-Salat mit knusprigem Gemüse

Name: Gekühlter Schwarzpilz-Salat mit knusprigem Gemüse
Total time: 45 min
Ingredients: 15 Gramm getrocknete schwarze Mu-Err-Pilze; 1 mittelgroß Karotte; 1 klein grüne Paprika; eine Handvoll frischer Koriander; 2 Stangen Frühlingszwiebeln; 3 Zehen Knoblauchzehen; 1 kleines Stück frischer Ingwer; 2 Esslöffel leichte Sojasauce; 1 Esslöffel Reisessig; 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl; 1 Teelöffel Chiliöl; nach Geschmack Salz; eine Prise Zucker

Eine erfrischende kalte Vorspeise mit zarten Mu-Err-Pilzen, gemischt mit knusprigem Gemüse in einer würzigen, leicht scharfen Marinade. Perfekt als leichter Starter oder Beilage.

45 Min.

Einfach

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Gekühlter Schwarzpilz-Salat mit knusprigem Gemüse

Geschichte

Mu-Err-Pilze haben eine herrlich kaubare Textur, die alle wunderbaren Aromen dieser würzigen Marinade aufnimmt. Sie über Nacht einzuweichen liefert die besten Ergebnisse, aber ein schnelles 30-minütiges Einweichen funktioniert auch in der Eile.

Zutaten

getrocknete schwarze Mu-Err-Pilze 15 Gramm

Karotte 1 mittelgroß

grüne Paprika 1 klein

frischer Koriander eine Handvoll

Frühlingszwiebeln 2 Stangen

Knoblauchzehen 3 Zehen

frischer Ingwer 1 kleines Stück

leichte Sojasauce 2 Esslöffel

Reisessig 1 Esslöffel

geröstetes Sesamöl 1 Teelöffel

Chiliöl 1 Teelöffel

Salz nach Geschmack

Zucker eine Prise

Anleitung

Pilze einweichen und reinigen

Die getrockneten Schwarzpilze in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und über Nacht einweichen lassen (oder mindestens 30 Minuten, wenn Sie wenig Zeit haben). Nach dem Weichwerden abtropfen lassen und gründlich abspülen, dabei alle harten Stiele oder Schmutzreste entfernen. Die Pilze in mundgerechte Stücke zerreißen oder schneiden.

Pilze blanchieren

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Die Mu-Err-Stücke hineingeben und genau 3 Minuten kochen. Sofort abtropfen lassen und in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen. Nach dem Abkühlen erneut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Gemüse vorbereiten

Die Karotte schälen und in dünne Streichholz-große Streifen schneiden. Die grüne Paprika in ähnlich dünne Streifen schneiden. Den Koriander grob hacken, die Frühlingszwiebeln schräg in Scheiben schneiden, und den Knoblauch und Ingwer fein hacken.

Marinade zubereiten

In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch und Ingwer mit Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Chiliöl, einer Prise Zucker und Salz vermischen. So lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und die Würze nach Bedarf anpassen.

Kombinieren und servieren

In einer großen Schüssel die blanchierten Pilze mit den juliennierten Karotten, Paprika, Koriander und Frühlingszwiebeln vermengen. Die Marinade darüber gießen und kräftig durchmischen, bis alles gut bedeckt ist. Für den besten Geschmack vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und gekühlt genießen.