冷たい黒きくらげとカリフラワーのサラダ
コリコリとした食感のきくらげとパリッとした野菜を甘辛くて少し辛いドレッシングで和えた、冷たい前菜です。軽食や付け合わせに最適です。
ストーリー
きくらげはコリコリとした独特な食感があって、この爽やかなドレッシングの味を染み込みやすくなります。一晩水に浸けると最も美味しくできますが、30分だけのクイック浸水でも問題ありません。
材料
乾燥黒きくらげ
15グラム
にんじん
1本（中型）
ピーマン
1個（小型）
パクチー
一把
万能ねぎ
2本
にんにく
3片
新生姜
1片
薄口醤油
大さじ2
米酢
大さじ1
ごま油
小さじ1
ラー油
小さじ1
塩
味をみながら
砂糖
少々
作り方
1
きくらげを水に浸けて洗う
乾燥黒きくらげを冷たい水に入れたボウルで一晩（または時間がない場合は最低30分）浸けます。柔らかくなったら水を切り、よく洗って、硬い根やゴミを取り除きます。きくらげを一口サイズにちぎるか、切ります。
2
きくらげを茹でる
鍋に水を入れて強火で沸騰させ、盐を多めに入れます。きくらげを入れて、丁度3分茹でます。即座に水を切り、冰水に浴びせて調理を止めます。冷めたら再度水を切り、ペーパータオルで水気を拭います。
3
野菜を準備する
にんじんの皮を剥いて細い千切りにします。ピーマンも同じように細い千切りにします。パクチーを粗く刻み、万能ねぎは斜め切りにして、にんにくと生姜を細かくみじん切りにします。
4
ドレッシングを作る
小さなボウルにみじん切りにしたにんにくと生姜、醤油、米酢、ごま油、ラー油、砂糖少々、塩を入れて混ぜます。砂糖が溶けるまでよく混ぜます。味を見て、必要であれば味を調整します。
5
材料和えて提供する
大きなボウルに茹でたきくらげ、千切りにしたにんじんとピーマン、パクチー、万能ねぎを入れて混ぜます。ドレッシングを回しかけて、全体に行き渡るようにしっかり混ぜます。最も美味しくするために、提供前に5分休ませてから冷たいままいただきます。
