فطيرة البيض الصينية المحشوة
فطيرة مقرمشة ومتعددة الطبقات مع حشوة بيض ناعمة في الداخل. هذا الطبق الكلاسيكي من أطعمة الشارع يُحضر عن طريق حبس زيت متبل بين طبقات العجين، ثم يُطهى حتى يصبح ذهبياً بينما يُسكب البيض المخفوق في المركز.
القصة
سر نجاح هذه الفطائر يكمن في تقنية الطي التي تخلق طبقات متقشرة. تأكد من ترك العجين يرتاح بشكل صحيح - فهذا يجعل عملية الفرد أسهل بكثير وينتج عنه قوام طري.
المكونات
طحين متعدد الاستعمالات
200 جرام
ماء
120 مل
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
زيت نباتي (للعجين)
2 ملاعق كبيرة
طحين (للعجينة الزيتية)
3 ملاعق كبيرة
زيت نباتي (للعجينة)
4 ملاعق كبيرة
بيض
2 بيضة كبيرة
بصل أخضر، مفروم ناعماً
3 سيقان
ملح (للبيض)
قليل
زيت طبخ للقلاية
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير العجين
اخلط الطحين والماء والملح في وعاء. امزج حتى يتكون عجين خشن، ثم اعجنه لمدة 5 دقائق حتى يصبح ناعماً. غطه واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
2
تحضير العجينة الزيتية
اخلط 3 ملاعق كبيرة من الطحين مع 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المسخن حتى تتكون عجينة سميكة. هذا سينشئ الطبقات المتقشرة داخل الفطيرة.
3
تقسيم وحشو العجين
قسّم العجين إلى قطعتين متساويتين (حوالي 120 جرام لكل منهما). افرد كل قطعة، وزع طبقة من العجينة الزيتية على السطح، ثم اطوها إلى نصفين ثم إلى نصفين مرة أخرى. أغلق الحواف جيداً. اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
4
فرد الفطائر
خذ قطعة العجين وافردها أو اضغطها إلى شكل مستطيل رفيع، بطول حوالي 6 بوصات. ستخلق العجينة الزيتية طبقات مرئية.
5
الطهي على القلاية
سخن مقلاة غير لاصقة أو قلاية على نار متوسطة. أضف القليل من الزيت، ثم ضع العجين المفرد في المقلاة. اطه لمدة دقيقتين حتى يتماسك القاع ويظهر عليه فقاعات صغيرة.
6
إضافة البيض
اخفق البيض مع قليل من الملح والبصل الأخضر المفروم. اقلب الفطيرة، ثم اسكب خليط البيض بسرعة في المركز. غطها واطه لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى ينضج البيض وتصبح الفطيرة ذهبية اللون من الجانبين.
