中華風卵入り焼き餅
サクサクの層のある焼き餅と、ふんわりとした卵の組み合わせ。生地の中に調味した油を閉じ込め、卵を流し入れてこんがりと焼き上げる、定番のストリートフード朝食です。
ストーリー
この焼き餅の秘訣は、層を作る折りたたみテクニックにあります。生地をしっかり休ませることが大切です。そうすることでのばしやすくなり、仕上がりも柔らかくなります。
材料
薄力粉
200g
水
120ml
塩
小さじ1/2
植物油（生地用）
大さじ2
小麦粉（油ペースト用）
大さじ3
植物油（ペースト用）
大さじ4
卵
2個
ねぎ（みじん切り）
3本
塩（卵用）
ひとつまみ
調理用油
適量
作り方
1
生地を作る
ボウルに薄力粉、水、塩を入れて混ぜます。ポロポロとした生地になったら5分間こね、滑らかになったらラップをして20分間休ませます。
2
油ペーストを作る
小麦粉大さじ3と、熱した植物油大さじ4を混ぜて、ペースト状にします。これが焼き餅のサクサクした層を作ります。
3
生地を分割して包む
生地を2等分（約120gずつ）にします。それぞれを平らにのばし、表面に油ペーストを塗ってから半分に折り、さらに半分に折ります。端をしっかり閉じて、15分間休ませます。
4
生地をのばす
生地を1つ取り、麺棒か手で押して約15cm（6インチ）長さの薄い長方形にのばします。油ペーストによって層が見えるはずです。
5
フライパンで焼く
フライパンを中火で熱します。少量の油を入れ、生地を焼きます。2分ほど焼いて、裏面が固まり小さな泡が出るまで焼きます。
6
卵を加える
卵に塩ひとつまみとみじん切りねぎを加えて溶きほぐします。焼き餅を裏返し、中央に卵液を流し入れます。蓋をして2〜3分焼き、卵が固まり、両面がきつね色になるまで焼き上げます。
