Chinesische Eier-Pfannkuchen
Ein knuspriger, blättriger Pfannkuchen mit einer weichen Eifüllung. Dieses klassische Street-Food-Frühstück wird zubereitet, indem gewürztes Öl in Teigschichten eingeschlossen und dann goldbraun gebraten wird, während man geschlagenes Ei in die Mitte gießt.
Geschichte
Das Geheimnis dieser Pfannkuchen liegt in der Faltetechnik, die blättrige Schichten erzeugt. Lassen Sie den Teig unbedingt ruhen – das macht das Ausrollen viel einfacher und ergibt eine zarte Textur.
Zutaten
Mehl (Type 550)
200g
Wasser
120ml
Salz
1/2 Teelöffel
Speiseöl (für Teig)
2 Esslöffel
Mehl (für Ölpaste)
3 Esslöffel
Speiseöl (für Paste)
4 Esslöffel
Eier
2 große
Frühlingszwiebeln, fein gehackt
3 Stangen
Salz (für Ei)
Prise
Bratöl für die Platte
nach Bedarf
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Mehl, Wasser und Salz in einer Schüssel vermischen. Zu einem krümeligen Teig kneten, dann 5 Minuten lang zu einem glatten Teig verarbeiten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
2
Die Ölpaste zubereiten
3 Esslöffel Mehl mit 4 Esslöffel erhitztem Speiseöl zu einer dicken Paste vermischen. Dies erzeugt die blättrigen Schichten im Pfannkuchen.
3
Teig teilen und füllen
Teig in 2 gleich große Stücke teilen (je ca. 120g). Jedes Stück flach drücken, eine Schicht Ölpaste auf der Oberfläche verstreichen, dann einmal falten und noch einmal falten. Die Ränder gut verschließen. 15 Minuten ruhen lassen.
4
Die Pfannkuchen ausrollen
Ein Teigstück nehmen und zu einer dünnen rechteckigen Form ausrollen oder drücken, etwa 15 cm lang. Die Ölpaste wird sichtbare Schichten bilden.
5
Auf der Platte braten
Eine antihaftbare Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erwärmen. Etwas Öl hinzufügen, dann den flachen Teig in die Pfanne geben. 2 Minuten braten, bis der Boden fest wird und kleine Bläschen entstehen.
6
Das Ei hinzufügen
Die Eier mit einer Prise Salz und den gehackten Frühlingszwiebeln verquirlen. Den Pfannkuchen umdrehen, dann die Eimischung schnell in die Mitte gießen. Abdecken und weitere 2-3 Minuten braten, bis das Ei gestetzt ist und der Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun ist.
