حلوى الشوكولاتة المبردة
حلوى مبردة تأتي في علبة صالحة للأكل من كعكة إسفنجية مخططة ثنائية اللون، محشوة ببافارية الشوكولاتة.
المكونات
مسحوق الجيلاتين
25 غ (0.75 أونصة)
الخطوات
1
تحضير بطانة كعكة الإسفنج
ضع عجينة كعكة الإسفنج العادية والشوكولاتة بألوان مختلفة على صينية الخبز في خطوط قطرية متناوبة. رشّها بالسكر البودرة، اتركها لمدة 5 دقائق ثم رشّ طبقة ثانية. ضعها في فرن مسخن مسبقاً واخبزها لمدة 7-8 دقائق، اتركها على صينية الخبز لبضع دقائق قبل إزالة الكعكة، ثم انزع ورق الزبدة. بعد القياس، اقطع شريطين من الكعكة لتبطين الحافة الداخلية لقالب الكعكة القابل للإزالة. ثم اقطع قطعة دائرية لوضعها في قاع القالب. أخيراً، ادهن طبقة من مربى البرتقال.
2
تحضير البافاروازية بالشوكولاتة
أضف مسحوق الجيلاتين وعصير البرتقال إلى كوب، واتركه لمدة حوالي 5 دقائق حتى يتمدد مسحوق الجيلاتين. ثم استخدم غلاية مزدوجة لإذابة مسحوق الجيلاتين. في هذه الأثناء، اغلِ الحليب في وعاء كبير حتى يغلي بقوة. أضف 75غ (2.5 أونصة) من السكر ومسحوق الكاكاو إلى صفار البيض واخلط جيداً. صبّ الحليب المغلي في خليط البيض وحرّك، ثم صبّه مرة أخرى في الوعاء وسخّنه على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يثخن السائل بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة دون تقطير. لا تغلي، لأن ذلك سيتسبب في تخثره. ارفعه عن النار واخلط فيه الجيلاتين المذاب والشوكولاتة. أضف الملح إلى بياض البيض واخفق حتى مرحلة القمم اللينة، ثم أضف السكر واستمر في الخفق لأكثر من 30 ثانية حتى تصبح رغوة بياض البيض صلبة. ثم صبّها في كاسترد الشوكولاتة الساخن من الخطوة السابقة واخلط جيداً. ضع الوعاء في حمام ثلجي، وحرّك من حين لآخر بينما يثخن الخليط. عندما يبدأ الخليط في التماسك، اخلط فيه الكريمة المخفوقة والمشروب الكحولي.
3
التجميع والتبريد
صبّ البافاروازية في القالب المحضر المبطن بكعكة الإسفنج، وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل. بعد إزالته من القالب، زيّنه بشرائح الشوكولاتة وقشور البرتقال المسكرة كزينة نهائية.
