Postre Frío de Chocolate
Un postre frío con un bizcocho esponjoso bicolor a rayas que sirve como caja comestible, relleno de bavarois de chocolate.
Ingredientes
polvo de gelatina
25 g (0.75 oz)
Instrucciones
1
Preparar el forro de pastel de esponja
Coloca la masa de pastel de esponja natural y de chocolate de diferentes colores en franjas diagonales alternas en la bandeja de hornear. Espolvorea azúcar glass, deja reposar 5 minutos y luego espolvorea una segunda capa. Introduce en el horno precalentado y hornea de 7 a 8 minutos. Deja reposar en la bandeja unos minutos antes de desmoldar el pastel, luego retira el papel manteca. Después de medir, corta dos tiras de pastel para forrar el borde interior del molde desmontable. Luego corta una pieza redonda para colocar en el fondo del molde. Finalmente, pinta una capa de mermelada de naranja.
2
Preparar la Bavaroise de Chocolate
Agrega polvo de gelatina y jugo de naranja a una taza, deja reposar aproximadamente 5 minutos hasta que el polvo de gelatina se hidrate. Luego usa un baño María para disolver el polvo de gelatina. Mientras tanto, lleva la leche a ebullición en una olla grande. Agrega 75 g (2.5 oz) de azúcar y cacao en polvo a las yemas de huevo y mezcla bien. Vierte la leche hirviendo en la mezcla de huevo y revuelve, luego vuelca nuevamente en la olla y calienta a fuego bajo, revolviendo constantemente hasta que el líquido espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara sin gotear. No dejes que hierva, ya que podría cortarse. Retira del fuego e incorpora la gelatina disuelta y el chocolate. Agrega sal a las claras de huevo y bate hasta obtener picos suaves, agrega azúcar y continúa batiendo por más de 30 segundos hasta que la espuma de clara se vuelva firme. Luego vierte en la crema de chocolate caliente del paso anterior y mezcla bien. Coloca el recipiente en un baño de hielo, revolviendo de vez en cuando a medida que la mezcla espese. Cuando la mezcla empiece a cuajar, incorpora la nata montada y el licor.
3
Montar y Enfriar
Vierte la bavaroise en el molde preparado forrado con el pastel de esponja y refrigera durante al menos 4 horas. Después de desmoldar, decora con rizos de chocolate y tiras de cáscara de naranja confitada como toque final.
