チョコレート冷菓
二色の縞模様のスポンジケーキを食べられる箱として用いた、チョコレートババロアを詰めた冷製デザート。
材料
ゼラチンパウダー
25 g (0.75 oz)
作り方
1
スポンジケーキのライニングを作る
プレーンとチョコレートのスポンジケーキ生地を、異なる色で交互に斜めストライプ状に焼きトレイに絞り出す。粉砂糖を振りかけ、5分間休ませ、さらに2層目を振りかける。予熱したオーブンに入れ、7〜8分焼く。ケーキをオーブンから出した後、数分間トレイの上で置いてからケーキを外し、クッキングペーパーを剥がす。計測後、ケーキを2本の細長い切り身に切り、取り外し可能なケーキ型の内側の縁に沿わせる。次に円形の一片を切り、型の底に置く。最後にオレンジジャムを一層塗る。
2
チョコレートババロアを作る
カップにゼラチンパウダーとオレンジジュースを入れ、ゼラチンパウダーが膨らむまで約5分間休ませる。次にダブルボイラーを使ってゼラチンパウダーを溶かす。一方、大きな鍋で牛乳を沸騰させる。卵黄に75g（2.5オンス）の砂糖とココアパウダーを加え、よく混ぜる。沸騰した牛乳を卵の混合物に注ぎながらかき混ぜ、然后再に鍋に戻し、弱火で加熱しながらかき混ぜ続け、スプーンの背中に塗る程度の厚みになるまで煮詰める。煮立たせないこと。カスタードが分離する原因になる。火から下ろし、溶かしたゼラチンとチョコレートを混ぜる。卵白に塩を加え、柔らかいピークになるまで泡立て、砂糖を加え、さらに30秒以上泡立て続け、卵白の泡が硬くなるまで泡立てる。前のステップの熱いチョコレートカスタードに注ぎ、よく混ぜる。ボウルを氷水に置き、混合物が濃くなるまで時々かき混ぜる。混合物が固まり始めたら、ホイップした生クリームとリキュールを混ぜる。
3
組み立てて冷やす
スポンジケーキで敷き詰めた準備した型にババロアを注ぎ、最低4時間冷蔵する。型から外した後、チョコレートカールと砂糖漬けのオレンジピールの細切りで最後の飾り付けをする。
