초콜릿 냉장 디저트
초콜릿 바바로아를 채운, 두 가지 색 줄무늬 스펀지 케이크를 에디블 박스로 사용한 차가운 디저트
재료
젤라틴 파우더
25그램 (0.75온스)
조리 방법
1
스폰지 케이크 라이닝 만들기
다양한 색의 일반 및 초콜릿 스폰지 케이크 반죽을 베이킹 트레이에 교대 대각선 줄무늬로 짜 넣습니다. 분당을 뿌린 후 5분 동안 쉬게 한 후 두 번째 층을 뿌립니다. 예열된 오븐에 넣고 7-8분 동안 굽습니다. 케이크를 꺼내기 전 베이킹 트레이에 몇 분 동안 두었다가 양지 페이퍼를 벗깁니다. 측정 후, 케이크 두 조각을 잘라 탈부착 가능한 케이크 몰드의 내부 가장자리에 깔아줍니다. 그 다음 몰드 바닥에 놓을 원형 조각을 자릅니다. 마지막으로 오렌지 잼 한 층을 바릅니다.
2
초콜릿 바바루아 만들기
젤라틴 파우더와 오렌지 주스를 컵에 넣고 젤라틴 파우더가 팽창할 때까지 약 5분 동안 둡니다. 그 다음 더블 보일러로 젤라틴 파우더를 녹입니다. 그동안 큰 냄비에 우유를 팔팔 끓입니다. 달걀 노른자에 75그램 (2.5온스)의 설탕과 코코아 파우더를 넣고 잘 섞습니다. 끓는 우유를 달걀 혼합물에 부어 섞은 후 다시 냄비에 붓고 약한 불로 저으면서 숟가락 뒷면을 덮을 만큼 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 끓이면 응고되므로 주의하세요. 불에서 내리고 녹인 젤라틴과 초콜릿을 넣어 섞습니다. 달걀 흰자에 소금을 넣고 부드러운 봉우리까지 거품을 내고, 설탕을 넣고 30초 이상 더 거품을 내어 달걀 흰자 거품이 단단해집니다. 그 다음 이전 단계의 뜨거운 초콜릿 커스터드에 부어 잘 섞습니다. 그릇을 얼음물 위에 올려놓고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 가끔 섞습니다. 혼합물이 설정되기 시작하면 휘핑한 생크림과 리큐어를 넣어 섞습니다.
3
조립하고 냉장 보관하기
바바루아를 스폰지 케이크로 라이닝한 준비된 몰드에 붓고 최소 4시간 동안 냉장 보관합니다. 몰드에서 꺼낸 후 초콜릿 컬과 설탕에 절인 오렌지 껍질 줄무늬로 최종 장식을 합니다.
