Gekühltes Schokoladendessert
Ein gekühltes Dessert mit einem zweifarbigen gestreiften Biskuitkuchen als essbare Schale, gefüllt mit Schokoladen-Bavarois.
Zutaten
Gelatinepulver
25 g (0.75 oz)
Anleitung
1
Biskuiteinfassung herstellen
Auf ein Backblech abwechselnd diagonale Streben aus hellem und Schokoladen-Biskuitteig in verschiedenen Farben aufspritzen. Mit Puderzucker bestreuen, 5 Minuten ruhen lassen und dann eine zweite Schicht bestreuen. In den vorgeheizten Ofen geben und 7–8 Minuten backen, einige Minuten auf dem Backblech lassen, bevor der Kuchen entfernt wird, dann das Backpapier abziehen. Nach dem Messen zwei Streifen Kuchen schneiden, um die Innenseite der Springform auszukleiden. Dann ein rundes Stück schneiden, das auf den Boden der Form gelegt wird. Schließlich eine Schicht Orangenmarmelade aufstreichen.
2
Schokoladen-Bayerische Creme herstellen
Gelatinepulver und Orangensaft in eine Tasse geben, etwa 5 Minuten quellen lassen, bis sich das Gelatinepulver ausgedehnt hat. Dann mit einem Wasserbad das Gelatinepulver auflösen. Währenddessen Milch in einem großen Topf zum Kochen bringen. 75 g (2,5 oz) Zucker und Kakaopulver zu Eigelben geben und gründlich verrühren. Die kochende Milch in die Eimischung gießen und rühren, dann zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Flüssigkeit dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken, ohne abzutropfen. Nicht kochen, da dies zum Stocken führt. Vom Herd nehmen und die aufgelöste Gelatine und Schokolade unterrühren. Salz zu Eiweiß geben und zu weichem Schneeschlag schlagen, Zucker hinzufügen und weitere 30 Sekunden schlagen, bis der Eischnee steif wird. Dann in die heiße Schokoladencreme aus dem vorherigen Schritt gießen und gut verrühren. Die Schüssel in ein Eisbad stellen und gelegentlich umrühren, während die Mischung eindickt. Wenn die Mischung zu stocken beginnt, geschlagene Sahne und Likör unterrühren.
3
Zusammensetzen und Kühlen
Die Bayerische Creme in die vorbereitete, mit Biskuit ausgekleidete Form gießen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Nach dem Entfernen aus der Form mit Schokoladenlocken und kandierten Orangenschalenstreifen als letzte Garnitur dekorieren.
